Re: Jerky
Geschrieben von Bederich am 17. April 2005 20:54:31:
Als Antwort auf: Jerky geschrieben von tiger am 16. April 2005 13:51:10:
Hallo Tiger,
die Haltbarmachung von Lebensmitteln, mit geringem Energieaufwang, ist in Zukunft besonders wichtig.
Mit der Herstellung von Trockenfleisch habe ich leider keine Erfahrungen.
Das wird sich ändern !
Ich habe Erfahrung in der Herstellung von Speck, Wurst und Wildschinken.
Schimmel kann sich nur entwickeln, wenn genügend Feuchtigkeit vorhanden ist.
Du solltest den Trocknungsvorgang eventuell etwas abändern. Nach der Haupttrocknung, vielleicht eine Nachtrocknung bei 30°C hinzufügen (ca.. 1-2 Std. )
Die Salzzugabe von 30g je 1000g Fleisch sollte nicht überschritten werden.
Die Pökelung (mariniereren ) würde ich in einem Plasikbeutel ohne Wasser durchführen.Gruß Bedericch