Re: SEKOWA = Abkürzung von
Geschrieben von Andrea am 14. Juli 2004 14:12:19:
Als Antwort auf: Re: SEKOWA = Abkürzung von geschrieben von MiWi am 14. Juli 2004 09:20:11:
Hallo,
Brote mit Backferment werden milder und nicht so "hefig". Vollkornbrot mit Hefe gebacken neigt dazu weiter zu "gären". Das heißt nach drei vier Tagen wird ein relativ saftiges Brot sehr stark nach Hefe schmecken. Und dadurch auch etwas schwerer Verdaulich. Mit Backferment und Grundansatz gebacken wird das Brot gut eine Woche haltbar ohne hefigen Geschmack oder sonstige Magenunfreundlichkeiten.
Grüssle
Andrea