Re: Herstellung von Pöckelfleisch, "Naß- und Trockensalzung"

Geschrieben von mica am 21. Oktober 2003 09:39:40:

Als Antwort auf: Re: Herstellung von Pöckelfleisch, "Naß- und Trockensalzung" geschrieben von Gerold am 19. Oktober 2003 16:42:01:

>>Hallo,
>ich möchte gerne trocken pöckeln. Leider habe ich kein Rezept. Wieviel nimmt man zum Pöckeln. Hast Du Mengenangaben?
>Danke im voraus.
>Gerold

Hallo Gerold und Foris!

Nitritzugaben sind nicht unbedingt erforderlich. Bei sauberer Verarbeitung, Zugabe von Ascorbinsäure und möglichst sauerstoffarmem Milieu kann auch ohne diese Konservierungstoffe gepökelt werden - mit gewöhnlichem Vollsalz oder Kristallsalz(wäre mein Favorit).


Im beigefügten Link, ab Punkt4 , sind gute Informationen über die Nachteile von NPS(Nitritpökelsalz) und die Vorteile nitirtfreier Pökelung beschrieben.
Danach verzichtet man gerne auf die rote Färbung! ;-)

Lieben Gruß
mica

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