Re: Nochmal Salz; Sauerkraut; Pökeln/Räuchern;

Geschrieben von detlef am 24. Januar 2007 22:05:50:

Als Antwort auf: Re: Nochmal Salz; Sauerkraut; Pökeln/Räuchern; geschrieben von Apollo am 24. Januar 2007 21:16:38:

>>danach kalt oder warm raeuchern.
>hallo detlef
>aus reiner neugier;-)
>wo liegt der unterschied von beiden ?
>Dachte immer, dass es zum räuchern ein feuer braucht
>gruss apollo


kalt raeuchern. das was ihr allgemein unter raeuchern versteht. der rauch eines feuers wird durch einen langen kanal zu dem fleisch geleitet. (oder in den offenen raum, wo das fleisch haengt = raeucherkate) die wirkung ist austrocknen, und etwas verschliessen der poren mit russ.

heiss raeuchern. da hat man einen kurzen rauchkanal (3-5 m) der rauch zieht heiss am fleisch vorbei. es geschieht eine mischung aus backen und raeuchern. dauert nicht so lange, aber das fleisch ist auch nicht so lange haltbar.

gruss,detlef

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