Hallo Rauhnacht!
Bei Obst ist das nicht so riscant, da schlimmstenfalls die Vorräthe bei Untertemperatur verderben, also schimmeln und faulen oder, wenn überkocht, matschig werden.
Bei Fleisch-, Wurst- und anderen Gerichten sowie Gemüse kann ein Unterkochen tödtlich enden! (Botulinus)
Ein zu heißes Einkochen führt zum Überkochen des Glasinhaltes und kann dann das zuverlässige Verschließen der Gläser zur Folge haben...
Also lieber in ein Thermometer investieren und ordnungsgemäß verfahren! Hier ist Accuratesse angerathen!
Klingt so schön altbacken, ist aber nunmal so!
Gruß, der Oberberger