Ich habe das mit dem blanchieren/kochen vor dem Einfrieren überlesen.
Also klar, es gehen bei blanchiertem Gefriergut, wo das Kochwasser weggekippt und das Gut dann eingefroren wird, Mineralstoffe verloren.

Ich friere z.B. Bohnen immer roh ein. Des Weiteren könnte man, wenn die Einfrierkette je nach Haushalt besser bestückt ist, das Blanchierwasser im Gefrierbeutel miteinfrieren.

TiPP:
Größere Portionen eines Gerichts kochen, z.B. Gemüse, Hackfleisch mit Kartoffeln oder Tomaten mit Nudeln, diese dann im Topf mischen und nochmal aufkochen -> abfüllen in Einmachgläser.

Grüße
DcD