Einkochen - Einmachen (Freie Themen)

rauhnacht, Sonntag, 02.10.2016, 14:05 (vor 2725 Tagen) @ Rio (2280 Aufrufe)

Hallo Rio,
Das Einkochen ist das Sterilisieren von Lebensmitteln.
Die Zutaten werden direkt oder vorgekocht ins Glas gegeben, dann die Gläser geschlossen im Einkochtopf oder Herd erhitzt, die Temperatur und Einwirkungszeit derer ist wesentlich und bei den verschiedenen Lebensmittel auch sehr unterschiedlich, wie man Oberbergers Liste entnehmen kann.
Beim anschließenden Auskühlen bildet sich im Glas ein konservierendes Vakuum, was verhindert, dass Luft nachströmt und die Lebensmittel mit Luft und Keimen reagieren.

Beim Einmachen werden die Lebensmittel pasteurisiert. Die Zutaten werden vorher gekocht, heiß in saubere Gläser (was man durch Auskochen erreichen kann, da kannst Du Dein Schnapserl dann trinken ) gefüllt, mit dem ebenfalls sauberen Deckel fest verschlossen und umgedreht. Beim Auskühlen entsteht wiederum ein Vakuum.
Vorteil: Man kann vor dem Abfüllen probieren, was man zusammengepantscht hat und braucht kein Thermometer.
Nachteil: Verunreinigungen am Glasrand oder außen, die beim Einfüllen leicht passieren, schimmeln. Das macht zwar dem Inhalt nichts, muss man aber vor Öffnung des Glases entfernen.

Eingekochte Lebensmittel sind länger haltbar.Wobei auch meine mit Essig eingemachten Zuchini von vor zwei Jahren immer noch gut sind.

Beim Einmachen ist das Produkt dann fertig, was eben auch nur bei bestimmten Lebensmitteln und den entsprechenden Zutaten geht.
Sterilisieren kann man so gut wie alles und auch ohne weitere Zutaten, so dass man das „Produkt“ dann beliebig weiter verwenden kann. Die z.B. Bohnen sind dann beispielsweise nicht sauer, sondern einfach Bohnen.

Grüße von Rauhnacht

P.S.: Niemals bei Mangelernährung oder auch großer körperlicher Anstrengung nur destiliertes Wasser trinken. Im Wohlstandsmodus geht vieles, was in extremen Situationen halt nicht geht.


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