Liebe Genußspechte und Wahrheitsconnaisseure!

Ohne zweifelsfreien Instinkt oder gnadenvollen Fingerzeig ist alles Mühen ein Lernen durch Erfahrung, respektive Schmerz.
Intelligenz aber kann dazu verhelfen, die Einflußgröße Zeit zu begrenzen und sich selbst daran hindern, ewig fortwährend demselben Irrtum aufzusitzen.

Manchmal ist ein Mehr auch mehr, und das Zünglein an der Waage macht einem das Schicksal gewogen.
Doch gegen den Kater anzutrinken, läßt einen eher vor die Hunde gehen – es ist zum Mäusemelken.

Das Tückische an Heroin soll sein, daß die Freuden des ersten Rausches nie und nimmer wieder zu erreichen sind, die Sehnsucht nach diesem Zustand den nun Süchtigen aber endlos verzehrt.
Die aus dem bergischen Wuppertal stammende Droge soll hier nur sinnbildliche Verwendung finden, denn auch ihr Zweck war nicht so moralisch tief ersinnt, wie später allgemein vollzogen.

In früher Prägung erfuhr ich den Genuß vorzüglichen mediterranen Fladenbrotes, heute im allgemeinen Sprachgebraucht Pizza geheißen, und vermochte die glückseligmachende Wirkung dieser Speise in dieser Form nicht zu wiederholen.

In Tiefkühlbrunnen tonangebender Lebensmittelhandelsgesellschaften fand ich facettenreiche Ware von erfolgsorientierten Lebensmittelkonzernen.
In nahezu jedem rechtsrheinischen Dorf fand ich Fladenbackende Nachgesandte Roms, und noch zahlreicher jene, die sich dafür ausgaben, solche zu sein.
Der variierende Bräunungsgrad von Speise und Teint verriet sie doch zumeist.
Aber so sehr sie sich entschlossen und verausgabten, später meißt schlossen und davontrabten – das von ihnen Kredenzte erinnerte mich selten an mein erstes Mahl.

Überseeisch buk man sie bereits in Gesetzesbuchdicke und in der Größe von Feldern für Ballspiele – so vernahm ich tagträumerisch.
Ich war süchtig nach der Essenz, der vorrangigen Eigenschaft, aber ich fand überall nur Perversionen, mannigfaltige Abarten und seelenlose Zitate, die in ihrem Schall kein Wort mehr übrig hielten.
So faßte ich einen einsamen Entschluß und faste darum fast bis heute:
Ich selbst wollte nun erkunden, wie man dieses Gebäck in der von mir favorisierten Art und Weise behände verfertigt.

Zu meinem Erstaunen gibt es zwar eine sakrosankte und erzkonservative neapolitanische Lehre, die allerdings schon Züge religiösen Wahns aufweist, indem sie ein Höllenfeuer und magische Handlungen verlangt, von denen keinesfalls abgewichen werden darf.
Der freie Markt der Fladenbäcker allerdings zeigt ein Panoptikum selbstbewußter Irrlehren.
Nahezu jeder verkündet stolz von sich, über der Weisheit letztem Stuß zu belügen, und gibt ungehemmt Diktat bezüglich Ingredienzien, ritueller Abläufe und Maßstäbe.
Entsetzlich ist für mich auf dieser Irrfahrt, daß letztlich fast alle Apostel so marktschreierisch zu Werke gehen, daß kaum mehr ein Maß für Authentizität vorhanden ist, da es bis auf die
Inquisizione de la santo perfetto Pizza de Napoli (frei erfunden)
keine sinnstiftende Institution oder Autorität gibt, die auch nur für mittelmäßiges Gelingen einsteht.

Darüber sorgte das Backen von flachen Broten schon seit der Präantike im Mittelmeerraum für dicke Backen und volle Mägen.
Wer aber das erste flache Brot gebacken, wer als erstes mit welchem Getreide buk, oder wer es wo wie und warum mit welchen Zutaten belegte, bleibt wohl im Dunkel der Geschichte verborgen.
Die Wandersage der perfekten Pizza in 10 Minuten geht nun um, und wird so schnell auch mit allen Mühen der Aufklärung nicht einzudämmen sein.

Selbst ansonsten nicht auf den Kopf gefallene bröseln 42 Gramm neuzeitliche Industriehefe in ein Pfund Mehl, und behaupten, es sei das Originalrezept.
Extra ausgewiesene Fertigmischungen sind mit ihrem Hefeteig für Keksböden auch nicht ferner vom Erwünschten.
Die Alchemie obsiegt hierbei über die Industrie sogar in Sachen Glaubwürdigkeit, doch wer weiß letztendlich, welche wilden Hefen und Milchsäurebakterien aus welchem Millieu stammen, und welche Wunder sie unter welchen Umständen wirken?

Die tumbe Masse der Hungrigen wird sich um Feinheiten nicht scheren und den Koch mit dem besten Leumund lobpreisen – da ex nihil zur Referenz erhoben.

Und auch wenn die Beschaffenheit von Getreide, der Metabolismus von Mikroorganismen und die mikroprozessorgesteuerte Temperierung des Backraumes bestens erforscht sind, und quasi zum Rüstzeug jedes provinziellen Bäckergesellen geworden sind, so folgere ich aus eigener Erfahrung kühn:
daß kein Menschenkind beherrscht, einen kreisrunden Teigfladen samt Belag so auszubacken, daß es meinem prädisponiertem Gaumen schmeicheln könnte.

Denn schließlich lehrte mich meine eigene Erfahrung und selektive Bildung, daß es nicht möglich ist.
Der Diskusbrotbäcker meiner Kindheit muß demnach ein heiliger, von Gott erwählter Privilegierter gewesen sein, dem die Macht schlicht gegeben ward.

Nachfolgend mein eigenes Rezept – mit Erfolgsgarantie in nur 5 Minuten:

- Ein sich im Sonnenschein wiegendes Weizenfeld
- Ein kristallklarer Gebirgsbach
- Salz aus dem eigenen Salzbergwerk
- Hefe aus eigener Wildhefezucht und -selektion
- Etwas Erfahrung und Glück
- Pomodoro delizioso di balcone

Im Sinne Darwinscher Evolution müßte sich diese Konstellation alsbald von selbst ausentwickeln; und wenn ich den Kreatonisten glauben darf, wird es gar zur perfekten Pizza, denn dazu war es schließlich bestimmt.

Ich habe die letzten 25 Jahre Pizza gegessen, deshalb soll es heute mal westfälische Potthucke geben.
Das Rezept werde ich aber sorgfältig auswählen, um nicht später tagelang auf dem Pott hocken zu müssen.
Alternativ bietet die hiesige Küche noch 'Pfefferpotthast' diätbegleitend an.

Mit kulinarischen Grüßen

Fenrizwolf