Kurze Anleitung Mostessig

Geschrieben von offthspc am 11. Januar 2003 20:52:17:

Als Antwort auf: Essig selber herstellen geschrieben von Fred Feuerstein am 11. Januar 2003 12:20:43:

Tja ich produziere meinen eigenen Essig.
Allerdings nicht aus Wein (wächst bei mir nicht) sondern aus Most. Nicht so "edel" wie Weinessig aber immer noch tausendmal besser als das vergärte Zeug aus SÄGESPÄNEN (na wer hätte das gewußt ??).

Ich verwende ein 200liter Mostfass aus Kunststoff. Das Fass gut reinigen, Most einfüllen bis ca 3/4 des Fasses voll. Essigmutter reingeben. Die obere Reinigungsöffnung des Fasses nicht mit dem Deckel verschließen sondern ein grobmaschiges Tuch darüber geben und festbinden. Sonst fällt Ungeziefer rein (zumindest in meinem Keller aus anno 1600). Die Entnahme des Essigs erfolgt am Boden des Fasses per Kugelhahn. Die Essigmutter würde ich auf alle Fälle kaufen !!. Ich glaube das sich eher Schimmel bildet als eine Essigmutter.

Wegen der Essigmutter würde ich bei einem "Mostheurigen" oder bäuerlichen Selbstvermarkter nachfragen. Mein Essigfass samt Mutter ist seit ca. 10 Jahren in "Betrieb". Ich habe den oben verlinkten Beitrag gelesen, allerdings bildet sich bei mir nicht eine dicke Essigmutter sondern mehrere Mütter. Diese sind ca 2 bis 3 cm dick, dazwischen sind mehrere Zentimeter Essig. Die älteste Mutter schwimmt oben. Sollte sich auf dieser einmal Schimmel bilden, sofort raus damit und wegschmeißen.

Wegen Zeitmangels presse ich keinen Trinkmost mehr, aber alle 2,3 Jahre ca. 100liter zum Nachfüllen des Essigfasses. Der Most wird vergoren (also in einem extra Fass gelagert) und kommt erst dann in das Essigfass.
Das Fass sollte auf alle Fälle in einem gutem Erdkeller (konstante Temperatur, dunkel, keine Zugluft) stehen. Nie ganz entleeren!!

Ich habe meine Essigmutter vom Nachbarn geholt, wie die das mit dem Verschicken machen weiß ich auch nicht. Guter Most übersteht zumindest keinen Versand.




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