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## Lagerung & Vorratshaltung ⇒ Thema gestartet von: saurier61 am 10. November 2007, 09:30:48

Titel: getrocknetes Fleisch
Beitrag von: saurier61 am 10. November 2007, 09:30:48

Hallöle,
hab da noch ein Rezept für euch:
1 kg Rindfleisch, aus der Oberschale
½ kg Salz
1 Glas Wein, rot
Das Fleisch mit Salz einreiben, in eine Schüssel legen und dick mit Salz bestreuen. In einem kühlen trockenen Raum lagern (nicht im Kühlschrank. keinen Deckel drauf! max vielleicht Fliegendraht- muß aber nicht;-)). Täglich das Fleisch in der Lake wenden. Nach 3 Tagen Rotwein dazugeben. 3 Wochen lang täglich das Fleischstück wenden. Das Fleischstück dann aus der Lake nehmen und Salz abwaschen. Über Nacht in klarem Wasser wässern, sorgfältig trocken reiben und in einem Leinenbeutel 5 bis 6 Wochen an einem luftig kühlen Ort aufhängen und reifen lassen.
Jetzt hat es im Keller mit offenem Fenster gerade die richtigen Temperaturen dafür.
Tip für Vergessliche wie meinereiner: einen Wecker stellen dann vergisst man das Umdrehen nicht.

Titel: Re: getrocknetes Fleisch
Beitrag von: patrone am 01. Februar 2008, 07:24:53

Zitat von: saurier61 am 10. November 2007, 09:30:48
Hallöle,
hab da noch ein Rezept für euch:
1 kg Rindfleisch, aus der Oberschale
½ kg Salz
1 Glas Wein, rot
Das Fleisch mit Salz einreiben, in eine Schüssel legen und dick mit Salz bestreuen. In einem kühlen trockenen Raum lagern (nicht im Kühlschrank. keinen Deckel drauf! max vielleicht Fliegendraht- muß aber nicht;-)). Täglich das Fleisch in der Lake wenden. Nach 3 Tagen Rotwein dazugeben. 3 Wochen lang täglich das Fleischstück wenden. Das Fleischstück dann aus der Lake nehmen und Salz abwaschen. Über Nacht in klarem Wasser wässern, sorgfältig trocken reiben und in einem Leinenbeutel 5 bis 6 Wochen an einem luftig kühlen Ort aufhängen und reifen lassen.
Jetzt hat es im Keller mit offenem Fenster gerade die richtigen Temperaturen dafür.
Tip für Vergessliche wie meinereiner: einen Wecker stellen dann vergisst man das Umdrehen nicht.
Servus Helga wieviel Rotwein gibst du da dazu ?
LG Magnus

Titel: Re: getrocknetes Fleisch
Beitrag von: saurier61 am 03. Februar 2008, 09:43:17

Hallöle Patrone,
1 Glas - sind so ca 150ml
Lieben Gruß von
Helga
Danke Dir Helga
Lg Magnus
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