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## Geflügel ⇒ Thema gestartet von: saurier61 am 11. Februar 2008, 08:36:45

Titel: Geflügel rupfen
Beitrag von: saurier61 am 11. Februar 2008, 08:36:45

Hallöle,
Geflügel rupfen ist eine nicht gerade leichte Aufgabe.
Damit es nicht all zu schwer wird hier ein paar Tips.
Geflügel wird am besten noch warm gerupft. Je kälter es wird um so schwerer wird das Rupfen.
Man greift das Tier an den Beinen, so dass es kopfüber hängt und ruft dann von den Beinen in Richtung Kopf die Federn aus.
Noch besser geht es wenn man das Tier an den Beinen aufhängen kann, weil man dann mit beiden Händen rupfen kann.
Abflämmen der Federkiele stinkt, kann man sich einsparen.
Wenn die Haut sowieso nicht mit isst, macht es nichts, wenn noch ein paar Federkiele in der Haut sitzen. Was zu lang ist schneidet man mit der Schere ab.
Wenn man die Haut mitessen will steckt man das gerupfte, ausgenommene und gewaschene Tier für 5 - 10 Min. in heißes Wasser und zieht die restlichen Federkiele dann mit einer Pinzette raus.
Lieben Gruß von
Helga

Titel: Geflügel rupfen von Shettybauer
Beitrag von: patrone am 06. April 2008, 10:17:19

Geflügel rupfen
zuerst schlachtet man nur ein Tier!
Warum fragt ihr?
Um zu sehen wie das Wachstum der Federn ist! Sind zu viele Stoppeln, wartet man am besten mit dem schlachten der andren Tiere noch ca. 2 Wochen. Dies ist besonders bei Enten anzuraten, da die Arbeit ansonsten sehr nervtötend wird, siehe Helgas Pinzette oder mit den Fingernägeln zupfen.
Ihr könnt aber davon ausgehen das bei einem deutlichen Wetterumschwung., also Wechsel von warm und Kaltperioden sich auch das Federkleid in den nächsten Tagen anpassen wird.
Hühner sind eigentlich gar kein Problem zu rupfen. Mit etwas Übung schafft ihr 2-3 Enten oder 4-5 Hühner pro Stunde
Die geschlachteten Tiere werden in einem Waschkessel bei einer Temperatur von etwa 70 Grad gebrüht. Mit einem Stock taucht man die Tiere unter, bis sich das gesamte Federkleid vollgesogen hat .
Wer keinen befeuerbaren Waschkessel hat kann alternativ auch in einem Eimer oder ähnlichem brühen. Also Tiere in den Eimer und heißes Wasser mit 70 Grad darauf gießen.
Wenn die Wassertemperatur zu hoch ist geht später die Haut beim rupfen mit ab, also Vorsicht! Am besten ein Einweckthermometer benutzen! Und wenns doch zu heiß war bei nächsten mal etwas weniger.
Nach dem rupfen brennt ihr die Tiere noch mal kurz ab (Gasbrenner zur Not geht’s auch über ner Kerze) und schneidet die Flügelspitzen und die Unterschenkel an de Gelenken durch.
Fertig....jetzt könnt ihr sie ausnehmen
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