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## Großviehhaltung und Zucht ⇒ Thema gestartet von: patrone am 09. Februar 2008, 08:03:21

Titel: Melken-Grundwissen
Beitrag von: patrone am 09. Februar 2008, 08:03:21

Melken-Grundwissen
Über Milchzubereitungen gibt es einen schönen und zutreffenden Satz:
"Saure Milch ist köstlich, schlecht- und sauergewordene Milch fürchterlich."
Daher ist im Umgang mit Milch immer Vorsicht und größte Reinlichkeit am Platz. Außerdem sollte man sich nie ärgern, wenn mit der Milch etwas schief geht. Wer weiß schon, was die Tiere gefressen haben. Wer eigene Tiere besitzt, sollte unten angegebene Hinweise unbedingt beachten, bei Lieferung von Milch den Lieferanten danach fragen.
Die Gewinnung sauberer Milch beginnt bei Tieren, die sich in ihrer Umgebung wohl fühlen. Das bedeutet:
- ausreichende Platzverhältnisse
- keinen Stress am Futtertrog (Laufstall)
- gut gelüftete, zugfreie, helle Ställe
- ausreichende Einstreu
- täglicher Auslauf, auch im Winter
- euterkranke Tiere sofort absondern
- Streu täglich entfernen und neu einstreuen
Hygiene beim Melken
- Keinen einzelnen Lappen zum Zitzenreinigen für alle Tiere verwenden. Die Keime werden von Tier zu Tier übertragen, auch wenn der Lappen täglich ausgekocht wird.
- Euter nur waschen, wenn dies als nötig empfunden wird. In diesem Fall muß gut abgetrocknet werden, da sonst Schmutzreste verschmieren und in die Milch gelangen.
- Unbedingt vormelken ! Die ersten keimreichen Milchstrahlen nicht in die Einstreu, sondern in einen extra Becher melken. Ideal ist eine Schale mit schwarzer Abdeckung , auf die der erste Strahl gemolken wird. Schlieren (Euterentzündung) werden so erkannt, bevor die Milch mit der restlichen vermischt wird.
- Gut ausmelken
- Nach dem Melken keine Milchtropfen an der Zitze lassen, es können dadurch Euterentzündungen entstehen
- Vor dem Melken die Hände bis zu den halben Unterarmen mit heißem Wasser und Seife reinigen. Sollte man Hautrisse oder kleine Verletzungen an den Händen haben, bitte nicht melken, da sonst Staphylokokken, also Eitererreger in die Milch gelangen können. Evtl. dünne Gummihandschuhe tragen.
Milch gehört zu den am leichtesten verderblichen Lebensmitteln überhaupt. Deshalb:
* nicht unnötig lange offen stehenlassen
* vor Wärmeeinfluss schützen
* nicht unnötig dem Tageslicht aussetzen
Besonders nachteilig für die Milch ist der Einwirkung von Licht. Die UV-Strahlen mindern nicht nur die Nährstoffe, insbesondere Vitamine, sondern beeinflussen auch den Geschmack. Und noch ein wichtiger Punkt: Milch nimmt, genau wie Käse, leicht Fremdgerüche an. Sie darf daher nicht neben stark riechenden Lebensmitteln in unverschlossenen Behältern aufbewahrt werden.
Wer Milch nicht melkwarm verkäst, muß sich einen geeigneten Ort zum Lagern suchen. Wichtig ist ein rasches Herunterkühlen der Milch, da sich die Keime nach einer anfänglich stabilen Phase (ca. eine halbe Stunde wirkt das natürliche, keimhemmende System der Milch) rasch vermehren. Die ideale Temperatur hängt von der Art der Weiterverwendung ab. Trinkmilch sollte bei möglichst + 4 ° (ungefähr Kühlschranktemperatur) gelagert werden. Für die Schnitt- und Hartkäserei dürfen allerdings + 10 ° nicht unterschritten werden. Im allgemeinen wird man im Sommer mit einer Wasserkühlung auskommen, sofern selber verarbeitet wird.
Die Meinung, daß sich Bakterien und Hefe bei Kühlung nicht vermehren, ist falsch. Im Gegenteil! Durch die Lagerung bei tiefen Temperaturen selektiert man auf jene Keime, die auch diese noch aushalten. Das sind leider nicht die begehrten Milchsäurebakterien, sondern Eiweiß- und Fettspalter, die die Milch ranzig und faulig statt sauer werden lassen. Wer Milch oder Rahm von verschiedenen Melkzeiten sammelt, sollte dies in verschiedenen Gefäßen tun. Wird pasteurisiert, muß dies sofort nach dem Melken geschehen. Anschließend wird umgehend heruntergekühlt
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