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## Rezepte ⇒ Thema gestartet von: patrone am 13. Februar 2008, 09:10:20

Titel: Kräutergerichte
Beitrag von: patrone am 13. Februar 2008, 09:10:20

Kräutergerichte
(von Helga)
Franzosenkraut/ Knöpfchenkrautsuppe
Reichlich Franzosenkraut sammeln, Blätter abzupfen, waschen, im Dampfgarer (oder mit wenig Wasser im Topf) weich dünsten,in einen Topf geben, 1 oder2 Becher Sahne(je-,37€) zugeben, pürrieren, mit Salz und Muskatnuss würzen, noch mal ca 10 Min ziehen lassen nicht mehr kochen.
Gibt eine leckere Cremesuppe. Wenn man Gäste hat erzählt man besser erst hinterher, was sie gegessen haben ;-))
Gehaltvoller/sättigender wird es wenn man noch ein paar Kartoffeln vom Vortag pürriert und zugibt. Dann gibt man noch etwas Milch dazu.
Brotaufstrich aus "Unkraut"
200 Löwenzahnblüten
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
4 Eßlöffel Zitronensaft
Die Blüten werden etwas ausgeschüttelt, damit evtl. darin sitzende Käfer rausfallen,die grünen Hüllblätter entfernen, Blüten waschen, mit dem Wasser 15 Minuten kochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, Blüten ausdrücken.
Dann Zucker und Zitronensaft dazu nochmals 15 Minuten lang sprudelnd kochen.
Nach einer Gelierprobe füllt man sofort in Gläser ab und verschließt sie.
Der Löwenzahn"honig" schmeckt fast genauso wie Bienenhonig.
Brennnesselspinat mit Salzkartoffeln und Ei
Junge Brennnesseltriebe werden wegen ihres Vitamingehalts und ihres feinsäuerlichen Geschmacks als Salat und Gemüse geschätzt. Besondere Verbreitung fanden Brennnesselgerichte in Notzeiten, in denen Blattgemüse wie Spinat oder Gartensalat zugunsten nahrhafterer Pflanzen kaum angebaut wurden, und bei der armen Bevölkerung, da Brennnesseln auf Brachflächen und in lichten Wäldern reichlich gesammelt werden können.
Den besten Geschmack haben die ersten, etwa 20 Zentimeter langen Pflanzen im Frühjahr oder bei größeren Pflanzen die Triebspitzen. Der unangenehmen Wirkung der Nesselhaare kann man entgegenwirken, indem man die Triebe in ein Tuch wickelt und stark wringt, sie kurz blanchiert oder ihnen eine kräftige Dusche verabreicht. Ist die Pflanze getrocknet, verliert sie ebenfalls ihre reizende Wirkung.
Die üblichen Zubereitungen sind roh als Salat (wobei die Nesselhaare durch das Vermischen mit der Sauce zerstört werden) oder blanchiert und wie Spinat verwendet als „Brennnesselspinat“ oder Brennnesselsuppe.
Früher wurden gelegentlich Butter, Fisch und Fleisch in Brennnesselblätter gewickelt, um sie länger frisch zu halten. Tatsächlich verhindern die Wirkstoffe der Brennnessel die Vermehrung bestimmter Bakterien. Diese Praxis ist sogar gerichtsnotorisch: 1902 wurde eine Berliner Milchhändlerin auf Grund der Brennnesselblätter in ihrer Milch wegen Lebensmittelverfälschung angeklagt. Mit der Begründung, dass dies ein „allgemein geübtes Verfahren“ sei, wurde die Händlerin jedoch freigesprochen. In Mitteleuropa, unter anderem den Niederlanden, Luxemburg, Österreich und Deutschland werden Brennnesseln auch als Zutat für Brennnesselkäse verwendet.
Noch heute gibt man Brennnesseltriebe oder gehackte Brennnesseln als Vitaminträger in das Futter von Küken, Ferkeln und Kälbern, damit sie schneller wachsen; auch als ganze Pflanzen gibt man sie Hausschweinen in der biologischen Landwirtschaft gern als Beifutter
(von Patrone)
Kartoffelsalat mit Löwenzahn
Löwenzahn waschen,danach einweichen wie beim Salat.
anchließend kleinschneiden und dem Kartoffelsalat zufügen
Fertig
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