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## Einmachen ⇒ Thema gestartet von: patrone am 13. Februar 2008, 06:33:03

Titel: Rettich einmachen
Beitrag von: patrone am 13. Februar 2008, 06:33:03

Rettich einmachen
(Rezepte von Helga)
1000 g Rettich
1/2 l Branntwein-Essig?
750 g Zucker
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
1 TL Senfkörner
Gewürze kann man auch gegen andere eintauschen.
Apfelessig kann man auch dafür nehmen.
Rettiche schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Restliche Zutaten zusammen aufkochen. Die Rettich zugeben und glasig dünsten. Rettich herausnehmen und den Sud 10 Minuten einkochen. Sud und Rettich in Gläser füllen, verschliessen und kühl stellen.
Ansonsten kann man den Rettich auch in dünne Scheiben schneiden und mit einer Mischung von 500g Salz + 2-3 Eßl. Zucker in ein Steingutgefäß schichten. Immer eine Lage Rettich, so dick aufschichten wie der Daumen breit ist und dann Salz-Zuckergemisch? dünn draufstreuen.
Auf die letzte Lage noch mal Salz-Z... etwas dicker aufstreuen.
Holzdeckel drauf mit Gewicht beschweren, macht man meist mit einem großen Stein, wenn man keinen hat tuns auch ein paar Koservendosen.
Der Holzdeckel wird zuvor mit Salz und etwas Wasser gut geschrubbt.
Peinlich sauber arbeiten. 1 Brotkrümel oder ähnliches und die ganze Arbeit war umsonst aber nicht kostenlos.
Am nächsten Tag sollte sich dann schon Wasser gebildet haben, dass dann am Rand vom Holzdeckel hochsteigt.
Wenn nicht, 1Eßlöffel Salz 1 Teel Zucker und 300ml Wasser zusammen aufkochen und abkühlen lassen. Zu dem Rettich geben, Deckel wieder drauf.
Das wird dann durch Milchsäuregärung konserviert.
Regelmäßig kontrollieren. Wenn Kahmhaut drauf ist abgießen, Rand und Holzdeckel mit Salz reinigen und wieder mit aufgekochtem Salz-Zucker? -Wassergemisch auffüllen.
Weißkohl (Sauerkraut)und Schneidebohnen kann man auch so konservieren
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