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## Trocknen, Dörren & Räuchern ⇒ Thema gestartet von: patrone am 04. Februar 2008, 15:16:33

Titel: Räucherofenbau
Beitrag von: patrone am 04. Februar 2008, 15:16:33

Räucherofenbau
Man braucht dafür:
* einen Blechzylinder (z.B. eine alte Mülltonne oder ein Rohr entsprechenden Durchmessers),
* ein Gitter (z.B. von einem Grill),
* einen Aschekasten (z.B. von einem alten Kohleofen),
* ein Stück Blech,
* zwei oder drei Eisenstangen, etwas länger als der Durchmesser des Blechzylinders,
* zwei handelsübliche Scharniere, Schrauben und Winkel aus dem Baumarkt eurer Wahl und
* etwas Werkzeug (Blechschere, Metallbohrer, Schraubenschlüssel),
Und so geht's:
Man schneide im unteren Drittel des Blechzylinders eine Öffnung in die Wand, durch die man den Aschekasten bequem hindurchschieben kann. Vor dieser befestige man das Stück Blech mittels der Scharniere - fertig ist die Klappe. Zum Arretieren derselben genügt ein weiteres Stück Blech, das an einer Schraube befestigt wird. In dem Zylinder befestige man oberhalb der Öffnung das Gitter mit Hilfe der Winkel und Schrauben, dieses wird fürderhin zum Auffangen durchfallender Fleischstücken dienen.
Sodann schneide man in den oberen Rand des Zylinders einige Vertiefungen, in welche die Eisenstangen eingehängt werden können. Schließlich versehe man diese Konstruktion mit einem Boden (so keiner vorhanden ist) und verschließe sie mit einem Deckel (entweder ein entsprechend großes Stück Blech oder dem Deckel einer Mülltonne). Den Boden befestigt man mittels der Winkel aus dem Baumarkt, wer gute Connections hat, lässt ihn anschweißen. Wichtig: Man muss natürlich zwei oder drei Löcher in den Deckel bohren, damit der Rauch abziehen kann.
Das war's eigentlich schon. Der Gebrauch dieses Räucherofens ist ziemlich simpel. Man entfacht in dem Aschekasten ein schönes kleines Holzfeuer, Buche eignet sich hervorragend. Für den besonderen Geschmack empfiehlt es sich, etwas Holz eines Obstbaumes hinzuzugeben. Das Feuer darf nicht lichterloh brennen, wir wollen ja räuchern, nicht grillen. Deshalb sollte man nie trockenes Holz verwenden, frisches feuchtes Holz qualmt am Besten. Tipp: Trockenes Holz vor dem Gebrauch etwa eine halbe Stunde ins Wasser legen. Die Räucherware hängt man mittels Fleischerhaken oder in Fischzangen an die Eisenstangen und warte ab. Gelegentlich lege man etwas Holz nach. Und wann etwas gut durchgeräuchert ist, müsst ihr schon selber austesten :-)
Ungenauigkeiten bei der Bauanleitung bitte ich, dem übermäßigen Genuss von Pils während der Erläuterungen zuzuschreiben.
Links zu Bauanleitungen:
http://www.asv-quickborn.de/raeuchertonne.html
http://www.i4at.org/lib2/smokehs.htm (englisch)
http://www.cruftbox.com/cruft/docs/elecsmoker.html (englisch)
http://www.cruftbox.com/cruft/docs/turkeysmoker.html (englisch)
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