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## Rezepte ⇒ Thema gestartet von: patrone am 06. Februar 2008, 07:33:08

Titel: Brotrezepte
Beitrag von: patrone am 06. Februar 2008, 07:33:08

Rezepte Brot
allgemeine Tipps
- Altbackenes Brot in ein feuchtes Tuch wickeln und einige Stunden kühl lagern. Danach im Ofen kurz aufbacken.
- Brotreste in Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz anrösten.
Brotbrei
In 3 l Wasser werden 1000 g kleingeschnittene Brotreste (auch hart gewordenes Brot) eingeweicht. Diese Masse bringt man zum Kochen, stampft sie mit dem Kartoffelstampfer zu Brei und läßt sie dann noch ca. 2 Min. kochen. Dann kommt die Variierung:
herzhaft: mit etwas Fett und Thymian abschmecken (schmeckt nach Leberwurst), Wurst- oder Speckreste schmecken auch gut, Kümmel und Zwiebel oder feingehackte Kräuter, es lassen sich nahezu alle Reste verwerten
süß: mit Sirup, Aroma, Zimt, Zucker
Man kann den Brotbrei aber auch kalt werden lassen und später in der Pfanne als Plinsen oder Auflauf aufbacken. Auch ein Stück Butter oder Margarine, daß nicht mehr für Butterbrote gereicht hätte, ist völlig ausreichend, um 2 Teller Brotbrei schmackhaft zu machen.
Brotsuppe
2 l Wasser, 120 g altes Brot, Salz, Muskat, 2 Eßl. Milch, Kräuter nach Belieben
Brot in kleine Stücke schneiden, über Nacht in Wasser einweichen und mit dem Gewürz
10 Min. kochen. Vor dem Anrichten die Milch zufügen und die Suppe mit dem Schneebesen gut rühren.
Armer Ritter
Altes Brot läßt sich (trocken !) sehr lange aufheben. Einzelne Scheiben im lauwarmen Ofen oder einfach in der Sonne trocknen lassen. Bei Bedarf zu Paniermehl mahlen oder zu "armer Ritter" verarbeiten:
Brot in einer Mischung aus Milch, Ei und Zucker einige Zeit einweichen und in der Pfanne mit etwas Fett ausbacken. Falls vorhanden, Kompott dazu reichen.
Weitere Rezepte (Links)
Pumpernickel (http://www.lemenu.de/cms/Backen/Alltaegliches/Pumpernickel.html)
Pumpernickelspeise (http://www.lemenu.de/cms/Desserts/M-bis-Z/Pumpernickelspeise.html)
Brotkuchen-Schwarzwaelder-Art (http:///www.lemenu.de/cms/Backen/Alltaegliches/Brotkuchen-Schwarzwaelder-Art.html)

Titel: Ur-Brot für 1 kg Vollkornmehl:
Beitrag von: patrone am 06. Februar 2008, 08:04:47

Rezept von Frowe
Ur-Brot für 1 kg Vollkornmehl:
ca. 60 g. naturreiner Honig in 5 dl lauwarmes Wasser auflösen
- 200 gr. Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Honigwasser zu einem dünnen Brei verrühren
mit Plastikfolie (oder Deckel) zugedeckt an einem warmen Ort 1 - 3 Tage stehen lassen, bis der Vorteig deutlich "mehr"
geworden ist (nach einem Tag vorsichtig umrühren und etwas Mehl zugeben)
- das restliche Mehl (800 gr.), Salz und Gewürze (z.B.Kümmel oder Anis oder Kardamom gemahlen) nach und nach unter
ständigem rühren dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
- den Teig noch einmal 1 - 3 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen
- ca 200gr. des Teiges zurückbehalten (neuer Vorteig), (dann braucht man nur noch 3 - 5 Stunden aufgehen lassen)
- Brot 20 min. bei 220° und 20 - 30min. bei 180° fertig backen
- falls kein Honig vorhanden ist, geht auch Mehl mit lauwarmem Bier oder Milch und Zucker vermischt

Titel: Re: Brotrezepte
Beitrag von: Bote des Hermes am 04. Mai 2008, 16:37:37

griazi mitnand,
was ich hier schmerzlich vermisse sind einfache und einfachste rezepte für Brotzubereitung....
lg erich

Titel: Re: Brotrezepte
Beitrag von: patrone am 04. Mai 2008, 16:55:02

1000g Mehl 1 Beutel Trockenhefe bzw Hefe
ein Schnapsglas Salz,1 Tel. Zucker circ 3/4 Liter warmes Wasser
Mehl in die Schüssel geben ,eine Mulde in die Mitte machen darin die Hefe geben darauf der Zucker.um die Mulde das Slaz reingeben.das ganze mit der Hand vermischen bis alles schön verteilt ist.
Danch etwas Wasser eingeben durchknetten und immer wieder Wasser zugeben bis der Teig knetbar aber nicht zu flüssig ist er sollte nicht mehr so gut an den Händen haften und auch nicht am Schüsselrand,
Das ganze an einen warmen Ort stellen und mindesten 6-12 Std gehen lassen
Ein Blech mit Mehl bestreuen (am besten schon vorher) und die Masse auf das Blech geben.
Den Laib in den Ofen der auf 150° C vorgeheizt ist geben und circa 2 Std Backen immer aber dazwischen kontrolieren das Brot ist in der Regel fertig wenn es zu Duften (nicht richen !!, dann ist s zu spät ;D) anfängt, ab da alle 5 Minute nachschauen
Gruß Patrone
Ps ich tu immer Kümmel mit rein,man kann aber auch andere Sachen wie zb Peperoni mit rein geben(Da freut sich dann die Mama samt Anhang ;D ;D)

Titel: Re: Brotrezepte
Beitrag von: patrone am 05. Mai 2008, 06:27:58

Rezept für Buchweizenbrot: (zu allen scharf gewürzten europäischen Gerichte mit Sauerkraut) oder auch zum so essen.
Die Toastscheiben lassen sich auch gut einfrieren und im Toaster auftauen.
Zutaten für eine Kastenform von 25 cm Länge (ca 600 gr.)
125 g Buchweizenmehl
125 g Weizenmehl
3 Teel. Backpulver! (kein quellen lassen nötig)
1 Teel. Salz
125 g weiche Butter
125 g Magerquark
3 Eier
Butter, um die Form auszustreichen
1. Alle Zutaten miteinander zu einem cremigen Rührteig verrühren, mit Holzkelle oder mit Rührwerk.
2. Die Form einfetten, die Masse einfüllen und mit dem Teigschaber glatt streichen.
3. Das Brot im Backofen auf der untersten Rille bei ca. 180° C 40 - 45 min. goldbraun backen.
4. Das Brot noch etwa 10 min. im ausgeschaltenen Backofen stehen lassen, dann herausnehmen, die Oberseite mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen und das Brot in der Form auskühlen lassen.
Von Frowe

Titel: Re: Brotrezepte
Beitrag von: patrone am 05. Mai 2008, 06:31:15

Holzbackofen im Selbstbau:
http://www.holzbäcker.de/
Sauerteigforum:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php
lg,
wolfgang

Titel: Re: Brotrezepte
Beitrag von: patrone am 05. Mai 2008, 06:37:01

Ich fang mal an mit dem Rezept für rohen Weizen 1. Tipp: Weizenkeime, an. 2. Tipp: Saurier61 meint, angekeimter WEizen braucht auch weniger lange, wenn man ihn kocht. Weizen kann man also auch wie Reis kochen und als Beilage servieren oder statt Reis oder Kartoffeln in einen Eintopf geben.
Weizenkeime beinhalten sehr viel Vitamin B1 und auch B6. Mit bereits 50g Weizenkeimen kann der Tagesbedarf an B1 gedeckt werden, der sonst mit z.B. 450g Vollkornbrot erledigt werden müsste!
.....
Weizenkeime selber herstellen, Vorgehensweise:
1. Körner ca. 12 Stunden in gefiltertem Wasser einweichen und quellen lassen
2. abgetropft in ein weites (Einmach-)Glas (mit Glasdeckel, ohne hermetischen Gummiabschluss) oder ein Keimgerät geben
3. an einen ca. 18-21°C warmen, hellen Ort stellen
4. alle 12 Stunden (morgens & abends) mit gefiltertem Wasser spülen und anschließend gut abtropfen lassen
5. nach 2-3 Tagen "ernten" und entweder gleich essen oder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren; aber nicht länger als 2 Tage, sie schmecken sonst muffig.
Der Spross sollte nach 2-3 Tagen nicht länger sein als das eigentliche Korn. Er ist weißlich und hat an den Seiten ganz kleine "Füßchen", die (leider) aussehen, als würde der Keimling schimmeln. Lass dich davon also nicht irritieren...
1 Tasse Weizenkörner ergibt ca. 2 Tassen Sprossen.
http://www.wer-weiss-was.de/theme96/article2045095.html
Wenn man sie länger keimen lässt, bekommt man Weizengras.
Lisa
Hallöle,
hier noch ein einfaches Brotrezept mit Weizenkeimen
1kg Weizen-Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 Eßlöffel Salz, 1 Teel. Zucker und
3-5 Handvoll voll ausgekeimte Weizenkörner vermischen.
Dann erst mal 450ml Wasser zugeben und mit den Händen mischen.
Ist der Teig zu trocken gibt man noch mehr Wasser zu, bis man ihn gut kneten kann. Klebt der Teig zu sehr gibt man noch etwas Mehl hinzu. Der Teig soll sich elastisch anfühlen, dann ist er genügend geknetet. (Je nachdem wie das Mehl das Wasser aufnimmt kann man bis zu 750 ml Wasser benötigen.)
Teig in eine Schüssel geben - Tuch drüber.
Nun hat man erst mal eine Zeitlang Pause, bis der Teig sich etwa auf das Doppelte vergrößert hat. Dauert etwas länger, als mit 2 Pack Hefe, die man normalerweise nimmt. Aber wir wollen ja sparen - oder?
Teig hat die doppelte Größe, dann teilt man ihn und formt 2 Brote draus. Leicht rundum mit Mehl bestäuben und in eine trockene Form geben.
Bei ca 200° 10 min backen dann auf 180° runterschalten und noch ca 35 Min weiterbacken. Herd aus - Tür zulassen und das Brot erst 15 Min. später rausnehmen.
Das Brot erst wenn es so abgekühlt ist, dass man die Form mit blossen Händen anfassen kann, aus der Form kippen.
Dann klopft man mit den Knöcheln auf die Unterseite des Brotes. Klingt es hohl, ist es gar. Wenn nicht backt man noch mal 10-15 Min. ohne Form nach.
Sorry, aber beim Wasser kann ich leider nur ca. Werte angeben, da ich schon seit Jahren, ohne irgendetwas wirklich genau abzumessen, Brot und Kuchen backe.
Lieben Gruß von
Helga

Titel: Re: Brotrezepte
Beitrag von: patrone am 05. Mai 2008, 11:53:06

Knuspriges Rosmarinbrot
___________________________________
Zutaten:
3 Tassen Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Tasse lauwarme Buttermilch
1/4 Tasse lauwarmes Wasser
2 EL Butter
1 EL Zucker
1TL Salz
1 Ei
getrocknete Zwiebeln nach Bedarf
1 Tasse gewürfelter Edamer
2 EL frische oder getrocknete Rosmarinblätter
So wirds gemacht:
- Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken
- Hefe zerbröckeln und in die Mulde füllen
- Wasser, Buttermilch und Zucker vorsichtig dazu geben
- mit einem Leinentuch abdecken und ca. 30 Minuten stehen lassen ( warmer Ort )
- danach gut durchkneten
- die restlichen Zutaten dazugeben
- dann den Teig wieder gründlich durchkneten ( mit den Händen )
- etwas Butter zerlassen und eine Kastenform damit ausfetten
- Teig in die Form geben und zugedeckt erneut gehen lassen ( ca. 1-2 Stunden, bis der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat )
- Backofen auf 190° ( Gas: Stufe 5 ) vorheizen
- flache Schüssel auf den Boden des Ofens stellen
- ca. 30 Minuten backen
- aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen
Viel Spaß!
Von Marla

Titel: Re: Brotrezepte
Beitrag von: patrone am 06. Mai 2008, 06:29:40

Da im Krisenfall nicht jeder einen Brotbackofen hat.
Ein paar Alternativen:
Getreideplätzchen
gemahlenes Getreide in Wasser quellen lassen, etwas Salz dazu und Plätzchen formen.
Die können in der Pfanne gebraten werden oder einfach auf heißen Steinen backen.
Auch einfaches Fladenbrot eignet sich für die Pfanne oder den heißen Stein.
Stockbrot
Brotteig um einen Stock wickeln und über der Glut backen.
Wer noch keine Erfahrungen mit Brot backen hat, sollte es zunächst einmal mit einer einfachen
Backmischung versuchen
um ein Gefühl für den Brotteig zu bekommen.
Von
Freia

Titel: Buchweizenbrot von Frowe
Beitrag von: patrone am 30. August 2008, 06:06:53

Rezept für Buchweizenbrot: (zu allen scharf gewürzten europäischen Gerichte mit Sauerkraut) oder auch zum so essen.
Die Toastscheiben lassen sich auch gut einfrieren und im Toaster auftauen.
Zutaten für eine Kastenform von 25 cm Länge (ca 600 gr.)
125 g Buchweizenmehl
125 g Weizenmehl
3 Teel. Backpulver! (kein quellen lassen nötig)
1 Teel. Salz
125 g weiche Butter
125 g Magerquark
3 Eier
Butter, um die Form auszustreichen
1. Alle Zutaten miteinander zu einem cremigen Rührteig verrühren, mit Holzkelle oder mit Rührwerk.
2. Die Form einfetten, die Masse einfüllen und mit dem Teigschaber glatt streichen.
3. Das Brot im Backofen auf der untersten Rille bei ca. 180° C 40 - 45 min. goldbraun backen.
4. Das Brot noch etwa 10 min. im ausgeschaltenen Backofen stehen lassen, dann herausnehmen, die Oberseite mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen und das Brot in der Form auskühlen lassen.
Gruss, Frowe
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