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## Geflügel ⇒ Thema gestartet von: patrone am 11. Februar 2008, 07:14:38

Titel: Enten schlachten
Beitrag von: patrone am 11. Februar 2008, 07:14:38

Hallo Patrone,
Beim Enten schlachten nehme ich die Axt.
Ausbluten lassen.
Dann entweder Trocken rupfen (wenn die Federn benötigt werden) oder gebrüht.
Dabei wird von der Mitte abwärts in Wuchsrichtung.
Nach oben wird gegen Wuchsrichtung gezogen.
Die Flug und Schwanzfedern werden in mit kräftigen Ruck gezogen.
Achtet darauf, das die Haut heile bleibt.
ggf. festhalten
Danach mit der Lötlampe die Stoppeln runter brennen, und ggf nachstoppeln.
Reste von Flügeln und Füsse abschneiden.
Mit den Messer einen Schnitt den Hals runter bis Brustbein und die Speise und Luftröhre lösen.
Den anderen Schnitt um die Kloake bis zu den Rippen.
Dann das Innenleben (Ach wie witzig) raus ziehen.
Also Hand rein und alles lösen.
Die Lungen können drinnen bleiben.
Magen, Herz und Leber aufheben.
Bei der Leber auf die grüne Gallenblase achten, das die nicht kaputt geht.
Magen aufschneiden und leeren, die gelbe Lederhaut ab pulen.
Alles (auch die Ente) waschen.
Entweder gleich essen oder einfrieren.
Herz und Magen für die Suppe geeignet.
Leber mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz braten.
Ente mit Paprika (edel süß) und Salz würzen und dann in die Röhre.
Gruß
Walle
PS: das System ist bei Hühnern das selbe. Nur hat man bei denen noch die ganze Eierproduktion dabei.Die Federn werden nicht für die Betten genommen
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