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## Trocknen, Dörren & Räuchern ⇒ Thema gestartet von: Jürgen28 am 13. April 2009, 09:52:48

Titel: Haltbarmachen von Fleisch
Beitrag von: Jürgen28 am 13. April 2009, 09:52:48

Hallo,
hab im Internet gerade folgende Info zur Fleisch-Haltbarmachung gefunden:
Fleisch in Sauerkraut (bio) oder Sauerkrautsaft (ebenfalls bio, kriegt man in Flaschen) einlegen und dann kann man es auch etwa 5 Wochen ausserhalb des Kühlschrankes lagern. Das Sauerkraut mixen, bis ein Brei entsteht und schauen, dass das Fleisch immer damit bedeckt ist.
Falls weder Sauerkraut noch Sauerkrautsaft vorhanden ist, kann man von Dr. Vogel Molkosan nehmen, das man ca 1:1 mit Wasser verdünnt. Das Gefäss (kein Metall) ist offen, aber oben mit einer Windel oder einem Fliegennetz abgedeckt (aber nicht luftdicht!)
Das Fleisch sieht dann aus wie gegaart und hat nen Sauerkrautgeschmack.
Pansen (für Hunde) soll sich ca. so 3 Wochen halten.
Innereien eignen sich dafür nicht. Bei Fisch, fettigem Fleisch und Geflügel wäre ich auch vorsichtig.
Der Saft kann nur 1x verwendet werden.
Die Bildung von Kahmhefe kann man durch Beigabe von Meerrettich verhindern.
Fleisch müsste auch haltbar bleiben wenn man es in Kefir lagert.
Selber habe ich das ganze noch nicht ausprobiert.
Jürgen

Titel: Re: Haltbarmachen von Fleisch
Beitrag von: Herrmeyer am 13. April 2009, 15:41:56

Grüß dich :)
Am besten ist für so etwas ein Dörraparat, der entzieht dem Fleisch das Wasser und macht es dadurch halt bar.
Wenn du es dann essen möchtest, kannst du es gedörrt essen, was aber eine ganz schöne kauerei ist, oder du gibst den Fleisch das Wasser zurück, kochst es auf und kannst es wie frisches Fleisch essen ;)
Eine andere Möglichkeit wäre es zu salzen, pökeln.
LG
Herrmeyer

Titel: Re: Haltbarmachen von Fleisch
Beitrag von: basey am 14. April 2009, 01:33:02

Rindfleisch und Rehwild bearbeite ich so:
http://de.wikipedia.org/wiki/Beef_Jerky
Aber ich lasse es langsam ueber ein lagerfeuer raeuchern und trocknen wie die Indianer mir es zeigten als
ich in Colorado aufgewachsen bin wo wir den jagtladen/waffenmeisterei damals hatten...
Im gefrierschrank hier hab ich gerade 1 kilo... lecker!
Kann man zerhacken und im kochtopf mit kartoffelmus mischen um ein art "Labskaus" zu machen! Wir essen das gerne beim camping oder trapper-treffen (waldlaeufer role playing)...
Fuer Stadtmenschen ==> http://www.youtube.com/watch?v=HUuMxHU_Swo
Aus hackfleisch hergestellt (elekt. Trockner) ==> http://www.youtube.com/watch?v=TkjhrwV7qPU&feature=related
Usw... http://www.youtube.com/watch?v=yUHsZckPJzU&feature=related
...zum googeln ;)
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