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## Rezepte ⇒ Thema gestartet von: saurier61 am 09. Februar 2008, 07:41:20

Titel: Sauerteig ohne Hefe
Beitrag von: saurier61 am 09. Februar 2008, 07:41:20

Sauerteig selber herstellen ist eigentlich ganz easy, wenn man weiß wie;-)
Man nehme ein sauberes Gurkenglas mit Deckel.
Dann braucht man noch 3 Eßlöffel Mehl, 3 Teel. Joghurt, 1 Teel. Essig, 1 Eßlöffel Honig oder Zucker und 1 große Tasse Wasser (Kaffeepott). Alles in das Gurkenglas füllen, Deckel drauf, kräftig schütteln, bis keine Klümpchen mehr drin sind. Den Deckel wieder öffnen und nur lose auflegen.
Nach 12 Stunden umrühren, nach weiteren 12 Stunden 3 gehäufte Teelöffel Mehl einrühren.
Ab jetzt werden täglich 3 Teelöffel Mehl untergerührt. Wenn der Teig fester wird als Rührteig, gibt man noch etwas warmes Wasser dazu.
Nach 5 Tagen ist dann der Sauerteig fertig. Er sollte jetzt nach Wein oder Sekt riechen. Außerdem bildet er ab dem 2ten oder 3.ten Tag Bläschen.
Sieht man, das sich auf der Oberfläche Wasser angesammelt hat, ist Umrühren angesagt.
Am 5.ten Tag kann man dann schon sein erstes Sauerteigbrot backen. Man nimmt ungefähr 2/3 vom Sauerteig ab,(der restliche Teig wird wie vorher täglich mit Mehl gefüttert)gibt ihn in eine Schüssel, fügt 1 Eßlöffel Salz, 1Teelöffel Zucker und evt. Brotgewürz dazu.
Dann gibt man 1 Kg Mehl, egal ob Weizen, Roggen, Dinkel oder gemischt dazu. Das Ganze rührt man dann mit warmen Wasser zu einem gut knetbaren Teig. (ca 500ml-750ml je nach Mehl)
Diesen Teig läßt man in einem warmen Raum gehen, bis er doppelt so groß ist. Danach formt man den Teig zu einem Laib, läßt ihn aufgehen und backt ihn mit oder ohne Form bei 180-200° eine Stunde.
Ich habe einen Brotbackautomaten, der die Funktion "nur backen" hat. Ab und an backe ich den Teig dann auch darin.
Wen die Bilder interessieren, ich hab sie hier eingestellt:
http://myalbum.miyoo.de/Saurier61/photo-album/set/SetID_41659
Nachtrag: Mit diesem Rezept kann man auch süßen Kuchen backen. Dann läßt man aber den Eßlöffel Salz und Brotgewürz weg. Den Sauerteig aus Weizen oder Dinkelmehl herstellen. (Nennt sich Hermann)
1/2 vom Sauerteig, 500g Weizenmehl 1 Prise Salz, 2 Eier, 250g Zucker, 2 Teel. Zimt, 200g Rosinen und 200g gehackte/gemahlenen Mandeln oder Nüsse, 150g Butter und Milch. Damit einen Teig rühren, der etwas fester als Rührteig ist, in eine (Kasten-)Form geben, gehen lassen und bei 175° ca 1 Stunde backen.
Dieser Teig sollte, wenn mit Mixer, dann nur auf kleinster Stufe gerührt werden.
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