Zurück zum Index

## Haltbarmachung & Konservierung ⇒ Thema gestartet von: BBouvier am 30. September 2007, 17:36:44

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 30. September 2007, 17:36:44

Wer schon Hundetrockenfutter hinter sich hat
und so einen dreiviertel Kubikmeter Ölsardinen,
dem ist nichts Irdisches mehr fremd, -
der sinnt auf neue Herausforderungen.
Und da ist mir dieser "Biltong" in den Sinn
gekommen.
"Biltong" stammt aus Südafrika, und das sind
hart luft-getrocknete, schmale Fleischstreifen.
Die angeblich ewig halten.
Und dann noch ein paar Jahrzehnte anschliessend.
"Biltong" - der Name hat wohl nicht von ungefähr
akustisch enge Verwandtschaft mit:
"Beton" - sollte was ganz ähnliches sein wie
dieses "Kühlie", das aus der Fernsehwerbung
allen Bewohnern der BDR sattsam bekannt ist:
=>
"Kühlie muss mit!!"
Nur eben, dass sich Kinder am Kühlie
nicht die Zähne ausbeissen.
Jedenfalls grinsen die nach Einbeiss in ihr
Kühlie noch mit intaktem Gebiss.
Zur Zeit habe ich ein paar hundert Gramm von
Biltong im Heissluftofen bei 50 Grad.
Und nach so gut 10 Stunden dann soll
- laut Wikipedia - der
Biltong wie Betong sein.
Und splittern, wenn man mit nem Hammer draufhaut.
Schaun mer mal.
Fortsetzung (im Falle des Überlebens) folgt...
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: Spartacus am 30. September 2007, 17:53:36

Zitat von: "BBouvier;8581"
Wer schon Hundetrockenfutter hinter sich hat
und rund einen dreiviertel Kubikmeter Ölsardinen,
der sinnt auf neue Herausforderungen:
=>
Und da spukt mir dieses "Biltong" seit einiger Zeit
im Hirn umeinand....
"Biltong", - das ist ein Ausdruck aus Südafrika
und der benennt schmale Fleischstreifen, die
getrocknet worden sind.
Und sich dann fast ewig halten sollen.
Muss sowas ähnliches sein, wie diese
Fernsehreklame, wo Kinder begeistert
ihr Kühlie aus dem Kunsststoff wickeln:
=>
"Kühlie muss mit!"
Nur noch trockener, eben echt zahngut...
Hallo @BB,
der Gedanke ging mir auch schon durch den Kopf, seit dem Treffen.
Ich denke, @Bederich war es, der Kostproben eines seiner leckeren selbsterzeugten getrockneten Fleichstücke unter den lieben Anwesenden verteilte =>
Wie stark da die Ähnlichkeit zum Original vom Bündner Fleisch ist, würde mich
schon näher interessieren.
Je mehr Zeit verstreicht, verspüre ich dahingehend den Drang, so ein Nahrhaftes Lebensmittel herzustellen und entsprechend zu bevorraten.
Angesichts der Aphotekerpreise, bei Bündnerfleisch, wäre ich um Hilfestellungen bei dem Thema recht dankbar.
Gruß

Titel: Biltong
Beitrag von: StarFire am 01. Oktober 2007, 06:12:41

http://www.buybeefjerkyonline.com/
Gibt's im gut sortierten Supermarkt zu exorbitanten Preisen. Und hier ein Artikel aus dem alten Survival-Wiki:
http://wiki27.parsimony.net/cgi-bin/wiki/program/db-view.cgi?wiki66690;FleiSchTrocknen
lg
SF

Titel: Biltong
Beitrag von: Joe68 am 01. Oktober 2007, 07:32:02

schmeckt nicht schlecht (habe mal so ähnliches Zeugs gegessen), aber man muss ewig darauf rumkauen bis es weich wird und erinnert mich eher an eine Beschäftigungstherapie für den Kiefer, nix für die 3. zähne.
Lieber Dosen, die sind auch feuchtigkeitsunempfindlich.

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 01. Oktober 2007, 11:44:28

Ja, Starfire!
Mittels Google hatte ich mich ein wenig umgesehen.
Da scheint das mit so 4.-€ für 100 Gramm anzufangen.
Zum Stand meiner Dörrversuche:
Nach 12 Stunden bei 50 Grad im Ofen ist das Fleisch
sehr trocken, aber lässt sich noch (weich) biegen
und auch gut durchbeissen.
Also habe ich grad den Ofen nochmal angeworfen...
Gruss,
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: Postman am 01. Oktober 2007, 12:32:22

Zitat von: "BBouvier;8651"
Ja, Starfire!
Mittels Google hatte ich mich ein wenig umgesehen.
Da scheint das mit so 4.-€ für 100 Gramm anzufangen.
Zum Stand meiner Dörrversuche:
Nach 12 Stunden bei 50 Grad im Ofen ist das Fleisch
sehr trocken, aber lässt sich noch (weich) biegen
und auch gut durchbeissen.
Also habe ich grad den Ofen nochmal angeworfen...
Gruss,
BB
Hallo BB,
dies scheint mir grundsätzlich das gleiche Verfahren,
wie bei dem Hunde-Dörrfleich zu sein...
Meiner liebt diese Trockenfleichstreifen über alles.
Allein zu einem Bisstest meinerseits konnte ich mich noch nicht
durchringen...;)
Wir kaufen das Zeug wegen des günstigeren Preises aber auch mittlerweile
ab 2,5 Kg aufwärts auf Vorrat... Daran werden wir im Notfall dann auch anfangen zu knabbern! (Der arme Hund!)
"Bei 130° C im Heißluftofen ohne Rauch getrocknet. Ohne Gewürze."
http://www.zooplus.de/app/WebObjects/ZooShop.woa/wa/LandingPageDirectAction/?PG=1441
oder hier:
http://www.petshop.de/a-10129-4-1-01-040-00180---Rinderdörrfleisch.htm
Gibts aber auch günstiger! Und lange haltbar sind diese Streifen wirklich...
Viele Grüße
Postman

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 01. Oktober 2007, 12:49:02

Zitat von: "Postman;8654"
Hallo BB,
dies scheint mir grundsätzlich das gleiche Verfahren,
wie bei dem Hunde-Dörrfleich zu sein...
Meiner liebt diese Trockenfleichstreifen über alles.
Allein zu einem Bisstest meinerseits konnte ich mich noch nicht
durchringen...;)
Wir kaufen das Zeug wegen des günstigeren Preises aber auch mittlerweile
ab 2,5 Kg aufwärts auf Vorrat... Daran werden wir im Notfall dann auch anfangen zu knabbern! (Der arme Hund!)
"Bei 130° C im Heißluftofen ohne Rauch getrocknet. Ohne Gewürze."
http://www.zooplus.de/app/WebObjects/ZooShop.woa/wa/LandingPageDirectAction/?PG=1441
oder hier:
http://www.petshop.de/a-10129-4-1-01-040-00180---Rinderdörrfleisch.htm
Gibts aber auch günstiger! Und lange haltbar sind diese Streifen wirklich...
Viele Grüße
Postman
Danke, Postman!
Ich hab grad mal schon den Ofen höher gestellt.
Aber nicht sooo hoch, sonst tropft doch das Fett raus.
Und von dem getrockneten Rinderdörrzeug
(Dein Scharnier).
da lege ich mir was hin.
Hierzu:
<"...wie bei dem Hunde-Dörrfleisch...">
Ich hab da erstmal Rind genommen.
Aber: Wieso eigentlich nicht? :rolleyes:
grins,
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: Postman am 01. Oktober 2007, 13:07:40

Zitat von: "BBouvier;8656"
Danke, Postman!
Ich hab grad mal schon den Ofen höher gestellt.
Aber nicht sooo hoch, sonst tropft doch das Fett raus.
Und von dem getrockneten Rinderdörrzeug
(Dein Scharnier).
da lege ich mir was hin.
Hierzu:
<"...wie bei dem Hunde-Dörrfleisch...">
Ich hab da erstmal Rind genommen.
Aber: Wieso eigentlich nicht? :rolleyes:
grins,
BB
Ich werde mich jetzt auch mal trauen...
Heute Abend probier ich mal heimlich ein Eckchen!
Bloss nicht von der Frau Gemahlin dabei erwischen lassen,
obwohl diese selbst schon Hundekekse "getestet" hat...
Aber "Vorbereitungen" beäugt sie eben immer noch recht kritisch:mauer:
Bericht folgt!
;)

Titel: Biltong
Beitrag von: detlef am 01. Oktober 2007, 14:47:31

hier machen wir sessina (=biltong), indem wir die streifen mageren fleisches in der sonne auf einen zaundraht haengen.
wenn man das knochentrockene zeug vermahlt, bekommt man das nordamerikanische "pemmikan".
bei euch wuerde ich empfehlen, trockenfleisch nicht im ofen zu machen. da wird die feuchtigkeit nicht gut genug abgezogen.
und die trocknung ist wichtig, nicht die hitze.
nehmt diese ventilierten tuerme zum doerrobst herstellen, die an trockenen tagen benutzt, sollte den gewuenschten erfolg bringen.
gruss,detlef

Titel: Biltong
Beitrag von: Hinterbänkler am 01. Oktober 2007, 15:55:25

Zitat von: "BBouvier;8656"
Und von dem getrockneten Rinderdörrzeug
(Dein Scharnier).
da lege ich mir was hin.
Hallo BB,
gib doch mal bei Google
"Bei 130° C im Heißluftofen ohne Rauch getrocknet"
ein. Dann findest Du viele Anbieter und kannst auch noch wählen, ob die Trockenstreifen aus (Rinder-)Kopfhaut, Ochsenschwanz, Pansen oder Speiseröhre... bestehen sollen.
Übrigens wird immer damit geworben, daß das auch die Zähne reinigt. Vielleicht erübrigen sich auch Zahnbürsten und Zahnseide.
Gruss
Hinterbänkler

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 01. Oktober 2007, 16:37:01

Danke, Hinterbänkler!
Ich fang dann erstmal an, mit
- Rindernasen, mit
- Schweineohren...
...und dann arbeite ich mich durch, Richtung:
=>
"Ochsenschwanz-Ganz" :D
Gruss,
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: Motti am 01. Oktober 2007, 16:43:58

Zitat von: "BBouvier;8656"
Ich hab grad mal schon den Ofen höher gestellt.
Aber nicht sooo hoch, sonst tropft doch das Fett raus.
U
Hallo,
Dörrfleisch hab ich auch schon mal gemacht, aber bei meinem Rezept stand ausdrücklich, dass das Fleisch fettfrei sein soll. Wenn Fett dran ist, wird das ranzig und das reduziert die Haltbarkeit beträchtlich.
Ich hab mich grob nach diesem Rezept gerichtet:
http://www.geocities.com/olboph/beef-jerky.html
Die Marinaden muß man nicht exakt nach Rezept herstellen, ungefähr reichts auch, geht wahrscheinlich auch ohne. Getrocknet hab ich bei 50°C im Herd mit etwas geöffneter Türe. Als ich die Hand reinhielt hab ich gemerkt, dass nur oben im Ofen die Luft warm ist, unten hatte es nur Zimmertemperatur. Die Umluft dazugeschaltet wirkt da Wunder und beschleunigt die Trocknung.
Geschmeckt hat es sehr, sehr gut. Und nach drei Wochen waren 2 kg Rindfleisch weg. Soviel zum Thema Haltbarkeit.:D
Gruß
Motti

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 01. Oktober 2007, 16:46:24

Danke, Motti!
Der Ofen läuft mit Umluft bei 50 Grad.
Und so langsam wird es!
Gruss,
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: StarFire am 01. Oktober 2007, 21:04:51

Das Beef-Jerky habe ich schon ein paarmal gemacht. Am liebsten mit japanischer Teryaki-Sauce. Sehr lecker. Leider hält das bei mir nicht sehr lange. Es wird vorher weggefuttert.
lg
SF

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 02. Oktober 2007, 09:24:13

So.
Fertig.
Hat geklappt.
Schmeckt ganz gut.
Nächstesmal salze ich das weniger.
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: hazel am 04. Oktober 2007, 08:49:13

Guten Morgen,
ich habe nun auch einen Dörrfleischversuch ala Beef Jerkey gemacht und muss sagen das es gar nicht so lange gedauert hat wie befürchtet. Nach 5std. im Backofen bei 50°C Umluft war das Fleisch trocken, habe es dann noch einige Stunden im Backofen auskühlen lassen. Vom Geschmack her ist es wie das gekaufte Jerkey, nur habe ich es viel dünner geschnitten. Ich habe die Marinade auch mit Teryakisoße gemacht (da ich gerne asiatisch esse), kann mich aber mit dem Beef Jerkey nicht anfreunden. Meine Herren dagegen sind total begeistert und naschen das am laufenden Band.
Würde gerne noch ein Versuch starten, aber diesmal mit einer Kräutermarinade (ohne Essig wenns geht).
Kennt vielleicht jemand ein Rezept ?
LG hazel

Titel: Biltong
Beitrag von: StarFire am 05. Oktober 2007, 10:03:34

Hm - eine Marinade aus Öl, Honig und Ingwer mit frischen Küchenkräutern dürft gut kommen. Mengenangaben kann ich nicht liefern. Ich mache das nach Gefühl.
lg
SF

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 06. Oktober 2007, 20:15:42

Da mein selbstgemachter Biltong sehr gut
schmeckt (nächstesmal salze ich nur weniger)
hatte ich mir "Rindedörrfleisch für Hunde" bestellt.
Gleich ne Menge.
Ist auch billig, ist schon fertig, - das Foto sieht recht lecker aus.
Der Postbote bringt also ein Paket in Grösse von
4 Schuhkartons.
Drin so gut ein Dutzend veschweisste Päckchen.
Da wiederum drin: flache, dunkelgraue Dörrstreifen.
Angeblich "Rind".
Die sehen nicht nur aus, wie Leder:
Hart und faserig....
schmeckt kaum besser als Hundetrockenfutter.
Nach kaum abnehmbarem Volumen
beim Kauen verbleibt ein Ball harter Fasern.
Ausspucken oder Schlucken?
=>
Schlucken!
Überschlägig habe ich nun einen Meter im Quadrat
dieses "Dörrfleisches".
Das sind 10.000 Quadratzentimeter.
Die nächsten 4,3 Jahre werde ich täglich
ein Stück von der Grösse einer Sonderbriefmarke
(2,5x2,5 Zentimeter) essen.
Bezeihungsweise schlucken.
Dann hab ich´s geschafft:
Was nicht schnell genug weglaufen kann,
das wird auch gegessen. ;)
Da kenn ich nix.
Wer einen knappen Kubikmeter Ölsardinendosen
erfolgreich hinter sich hat, der kapituliert doch nicht
vor sowas! :cool:
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: hazel am 06. Oktober 2007, 20:27:33

Na Malzeit, ne dann doch lieber selber machen und scharf würzen, damit auch noch die letzten Bakterien keine Chance haben.
Oder ich versuch das Rezept von StarFire, das hört sich auch lecker an.
LG hazel

Titel: Biltong
Beitrag von: Grummel am 06. Oktober 2007, 22:34:04

Hab mal gehört das die Hunnen Fleich im Winter "gefriergetrocknet" haben (in so Türme, ham anscheinend ganze Kühe reingehängt)
Allerdings haben die das Zeug net so gegessen sondern eingeweicht und ne Suppe draus gemacht. Vielleicht kannst ja so das "Trockenhund" geniesbar machen.. *schätz*

Titel: Biltong
Beitrag von: BBouvier am 06. Oktober 2007, 22:52:48

Hallo, Grummel!
...wenn ich da nicht so scheussliche Erfahrungen
mit gekochtem Hundetrockenfutter&Reis hätte!!
=>
:tonne:
grins,
BB

Titel: Biltong
Beitrag von: Grummel am 07. Oktober 2007, 12:34:51

Kannst ja in Teebeutel Packen und in Notzeiten Fleischbrühe draus machen ... *grins*
Ich denke es gibt noch diverse Chemische Wege besser an das Eiweis zu kommen. zB. künstliches Vorverdauen mit Trypsin ... oder auflösen in Ionic liquids und dann in beliebiger Form fällen.....
Gibt da auch noch nen Uraltrezept für Nitriertes Casein ... sollt mit den Brocken da auch klappen ... also falls du während des Chrashs dir nen Swimmingpool ausheben willst, kannst so viel Schweiß sparen ;)
Powered by SMF 1.1.10 | SMF � 2006, Simple Machines LLC