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## Haltbarmachung & Konservierung ⇒ Thema gestartet von: Mostviertler am 10. April 2009, 20:12:20

Titel: Gekochte Eier
Beitrag von: Mostviertler am 10. April 2009, 20:12:20

Hallo Patrone!
Nachdem ich keinen Zugang mehr in die Biblio habe bitte ich im Falle des Interessen im ein Verschieben meines Beitrags:
Hallo Saurier!
Gekochte Eier ohne Nachbehandlung sind sicherlich keine 3 Monate haltbar!
Die heute erzeugten Industrieellen Ostereier sind mit einer Farbe auf Naturharzbasis, in die Lebensmittelfarbstoffe beigegeben werden gefärbt. Dadurch werden sie praktisch "Vakuumverpackt"! Ich vermarkte jährlich einige Tausend von den Dingern. und lt. Aussage des Erzeugers in der Färberei werden den Eiern ein MHD von rd. 4 Wochen aufgedruckt. Er selbst hat aber schon teilw. 3 - 4 Monate alte gegessen. Wichtig ist : Die Schale darf nicht den kleinsten Sprung haben, und auch die Farbe soll geleichmäßig auf der gesammten Oberfläche sein.
Bei normal gekochten Eier ist die Schale von Natur aus porös (sonst würde der Schwimmtest auch nicht funktionieren), und wenn man sie länger als ein paar Tage aufbewahren möchte kann man sie auch mit einer Speckschwarte oder etw. Vaseline einreiben um die Oberfläche zu versiegeln.
Einziges Problem beim Kauf gefärbter Eier (zum Zeitpunkt des Kaufs können diese auch schon etwas älter sein!!) Ich fahre mit meinen eigenen Eiern in die Färberei, (wie viele meiner Kollegen), und lasse sie dort Lohnfärben!- Mindestmenge 1000 Stück-!!
lg
MOstviertler

Titel: Re: Gekochte Eier
Beitrag von: HJH am 11. April 2009, 00:44:20

Moin Mostviertler
Also ich bin auch immer mit meinen eigenen Eiern unterwegs, aber auf die Idee sie mir färben zu lassen kam ich bisher nicht. Ein neue Modeerscheinung, gar prophezeit? Ei.ei.ei.
Sorry, aber der musste sein ;D
Gruß und "dicke (Oster)-Eier" wünscht
HJörgH

Titel: Re: Gekochte Eier
Beitrag von: basey am 11. April 2009, 00:59:08

Quote HJH:
Also ich bin auch immer mit meinen eigenen Eiern unterwegs, aber auf die Idee sie mir färben zu lassen (http://fc1.parsimony.net/user894/bruell.gif)
kam ich bisher nicht. Ein neue Modeerscheinung, gar prophezeit? Ei.ei.ei.
Happy Easter Jörg! ;D
Aus meiner erfahrung: -ich habe ungekochte eier ohne kuehlung fuer mehrere monate gehalten durch "Wasserglas" (flüssiges Kalium-/Natriumsilikat)
http://de.wikipedia.org/wiki/Wasserglas_(Chemie)
Gekochte eier in ein kuehlschrank halten? Nach 3 wochen stinken die erbarmlich! Verdorben!

Titel: Re: Gekochte Eier
Beitrag von: BMI am 11. April 2009, 13:07:57

Zitat von: HJH am 11. April 2009, 00:44:20
Moin Mostviertler
Also ich bin auch immer mit meinen eigenen Eiern unterwegs, aber auf die Idee sie mir färben zu lassen kam ich bisher nicht. Ein neue Modeerscheinung, gar prophezeit? Ei.ei.ei.
Sorry, aber der musste sein ;D
Gruß und "dicke (Oster)-Eier" wünscht
HJörgH
Und auch noch kochen lassen, das tut doch weh! Ich mag die Eier eher gestreichelt... ;D

Titel: Re: Gekochte Eier
Beitrag von: Mostviertler am 11. April 2009, 23:27:35

Hallo HJH und BMI!
Keine Angst, ich sag immer meinen Kundinnen: Große Eier geben Kraft!, Aber wie die das dann umsetzten ist deren Problem, aber es ist schon mal vorgekommen, dass extra einige der Größe XXL geordert worden sind für das Sonntagsfrühstück- keine Ahnung wofür?
Übrigens werden die Eier bei einer Temperatur von rd. 92 Grad C für rd. 10 Min im Dampf gekocht, danach von 4 !! spitzen Drahtklammern festgehalten, während eines Drehvorganges (rd. 720 grad) besprüht und danach noch etwas gekühlt, getrocknet, gestreichelt, getätschelt und wieder eingepackt. Wenn ihr Euch das wirklich antun wollt! viel Spaß, aber ich möchte hinterher keine Beschwerden von Euch und euren Frauen hören.
Hallo Basey
Natürlich werden gekochte Eier im Kühlschrank schnell schlecht, und es bringt mM auch nichts gekochte Ostereier auf Vorrat zu legen. Besser vielleicht einige Liter Wasserglas und einen großen Steinguttopf oder ein Einkochglas für den Fall der Fälle.
Aber die sicherste Variante ist ein eigener kleiner Hühnerstall, um die Versorgung auch für längere Zeit sicherzustellen. Für eine Familie genügt ein Stall von ein paar m2 um die Eier- und Hühnerkeulenversorgung zu sichern.
lg
Mostviertler

Titel: Re: Gekochte Eier
Beitrag von: basey am 12. April 2009, 00:46:47

Zitat von: Mostviertler am 11. April 2009, 23:27:35
Aber die sicherste Variante ist ein eigener kleiner Hühnerstall, um die Versorgung auch für längere Zeit sicherzustellen. Für eine Familie genügt ein Stall von ein paar m2 um die Eier- und Hühnerkeulenversorgung zu sichern.
Zustimmung... aber man muss dafuer kraeftige kaefige aus stahlstangen bauen... ;D

Titel: Re: Gekochte Eier
Beitrag von: Mostviertler am 12. April 2009, 18:08:21

Hallo Basey!
Nicht falsch verstehen, die paar m2 sind für die Hühner und nicht für die Familie.
lg
Mostviertler
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