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## Tipps & Tricks ⇒ Thema gestartet von: patrone am 04. Februar 2008, 07:40:59

Titel: Eier konservieren
Beitrag von: patrone am 04. Februar 2008, 07:40:59

Eier konservieren
Wasserglas Eier
In einem steinernen Topf werden die Eier (160 - 180) auf die Spitze gestellt. Dann werden fünf Liter Wasser und ½ Liter Wasserglas darüber gegossen. (Wasserglas: Lösung von Natron- oder Kalisilikaten in Wasser).
Ungelöschter Kalk wird mit Wasser vermischt, die Eier werden hineingelegt. Verdunstetes Wasser muss nachgefüllt und der Kalk des öfteren vorsichtig aufgerührt werden.
Soleier (von Helga)
wenn ich mich recht erinner für Soleier 5 Eßl, Salz, 500ml Wasser, 500ml Essig + Gewürze wie Senfkörner, Pfefferkörner Chili...
Ohne Essig kommt auf 1 l Wasser ca 80g. Salz + Gerwüze...
Alles einmal aufochen (ohne Eier) und dann in ein Glas geben, dann gekochte Eier - Schale anschlagen- zugeben, mindestens 2cm Sole über den Eiern, Leintuch drüber zubinden
Tausendjährige Eier,
Hundertjährige Eier oder Chinesische Eier (chin. 皮蛋, pídàn „Leder-Eier“) sind eine Delikatesse der chinesischen Küche.
Zur Herstellung werden rohe Enteneier für etwa drei Monate in einem Brei aus Holzkohle, gebranntem Kalk, Salz und Wasser eingelegt. In dieser Zeit verwandelt sich das Eiweiß in eine gelatinöse, bernsteinfarbene Masse, das Eigelb bekommt eine quarkige Konsistenz und verfärbt sich grün. Tausendjährige Eier haben einen an Käse erinnernden Geschmack und Geruch und sind lange haltbar. Serviert werden sie als Vorspeise oder Snack mit Sojasauce, Essig und Ingwer.
Kalkeier
(Von Patrone)
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Meine Mutter erzählte gerade das sie früher die rohen Eier in gelöschten Kalk eingelegt hatten .Dazu rührten sie einen Kalkbrei an und legten die Eier dann darin ein .Wichtig ist, das sie nicht beschädigt sind.Gelagert wurden sie dann im Keller man konnte sie den ganzen Winter verwenden.
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