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## Rezepte ⇒ Thema gestartet von: patrone am 06. Februar 2008, 08:55:33

Titel: Fischrezepte
Beitrag von: patrone am 06. Februar 2008, 08:55:33

Fisch
Falscher Lachs
Eine große Möhre fein raspeln und mit Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel , Petersilie und etwas Öl mischen.
Falscher Kaviar
Aus Gräten und Fischabfällen ( ohne Fischköpfe ) einen kräftigen Fischsud herstellen. Darin 60 g vorgequollenen Grieß einrühren, aufkochen und ausquellen lassen. Eine kleine Zwiebel und eine eingelegte Gurke würfeln.
Falsche Sardellensoße
2 Eßl. Mehl in etwas Fett anschwitzen, ein nußgroßes Stück kleingehackten Salzfisch hinzugeben, mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Mit Paprikapulver und einem Schuß Essig verfeinern.
Falsche Bratheringe
Kartoffeln mit der Schale kochen, 2/3 davon pellen und 1/3 mit der Schale durch die Presse drücken oder auf der Reibe zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, zu länglichen, daumendicken "Fischen" formen und in etwas Mehl wälzen. Die Pfanne heiß werden lassen und dann die "Heringe" braten. Gut aufpassen, denn sie backen schnell an, werden aber nicht braun. Die mit der Schale durchgedrehten Kartoffeln sollen für Farbe sorgen. Wasser, Essig und Zwiebelringe mit Gewürzen aufkochen, über die "Heringe" gießen und etwa einen Tag durchziehen lassen. Wer über Milch verfügt, kann die Soße noch verfeinern. Die Milch sauer werden lassen, durchquirlen und mit Gurke und kleingeschnittenen Apfelstückchen mischen.
Fischsuppe
pro Person: 1 Fischkopf und Graeten - 60 gr Mehl (6 Essloeffel) - 60 gr Fett (3essl) - Suppengemuese - Petersilie, Salz - 1/4 liter suesse Milch - 1 Eigelb - 4 feingeriebene Mandeln -
Graeten u gut gereinigte Koepfe werden mit 3 liter Wasser und Suppengruen 2 Std gekocht. dann wird die Suppe durch ein feines Sieb gegossen. aus Fett und Mehl wird eine helle Schwitze bereitet, mit der Bruehe, die auf 1 1/2 Liter eingekocht sein muss, aufgefuellt und gut durchgekocht. dann wird die Suppe mit Salz, Petersilie und suessen Mandeln abgeschmeckt und mit Eigelb, das in etwas Milch gequirlt ist, legiert.
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