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## Heilkräuter und Blumen ⇒ Thema gestartet von: rocky am 02. April 2009, 13:17:15

Titel: Safran
Beitrag von: rocky am 02. April 2009, 13:17:15

Safran - das teuerste Gewürz der Welt wurde ursprünglich in Kleinasien angebaut und schon die Ägypter und Römer nutzen Safran als Medikament und zur Veredlung von Wein und auch zur Parfümherstellung. Die Naben des Safrankrokus sind winzig und müssen handverlesen werden. 20 000 Naben ergeben etwa 125 g des Gewürzes.
Safran hat besondere Wirkstoffe, wobei hier das Krozin herausragt, dem gelben wasserlöslichen Farbstoff der den Speisen seine typische Färbung gibt. Der Bitterstoff Pikrokrozin wirkt appetitanregend. Die ätherischen Öle z.B. Safranal regen die Magensaftsekretion an. Safran enthält grosse Mengen an B-Vitaminen vor allem Riboflavin. Dieser Stoff kurbelt als Enyzmbestandteil die Energieproduktion aus Fetten und Kohlenhydraten an. Der Mangel an Riboflavin führt unter anderem zu Lichtempfindlichkeit, Muskelschwäche und Konzentrationsmangel. Doch der Verzehr von Safran in großen Mengen kann zu Früh- und Fehlgeburten führen.
In der Küche findet Safran Verwendung zum Würzen von Fisch, Lamm, Gemüse und Obst. In Spanien wird damit die berühmte Paella zubereitet, in Frankreich die Fischsuppe Bouillabaisse verfeinert und die Engländer verwenden Safran für Süßspeisen und Liköre.
Eingesetzt werden kann Safran zur Vorbeugung von Haarschuppen, Konzentrationschwaeche, Lippenrissen, Muskelschwäche und Haarschuppen.
Rocky
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