Zurück zum Index

## Einmachen ⇒ Thema gestartet von: Waldschrat am 01. Oktober 2007, 20:32:24

Titel: Wurstkonserven - Nachfragen lohnt sich ...
Beitrag von: Waldschrat am 01. Oktober 2007, 20:32:24

Guten Abend Zusammen,
ich habe gerade einen unfreiwilligen Wurstkonserven-Test vollzogen.
Ich hatte im Keller ein paar Wurstkonserven übersehen. Die waren nur 4 Monate über das max. Haltbarkeitsdatum hinaus. Die Dosen waren unversehrt und nicht verrostet.
Ergebnis: Die ehedem rosafarbene Wurst war komplett grau geworden (auch ganz innen) und roch muffig. Sie war gerade noch eßbar - schmeckte aber ebenso muffig. Durchfall, ernste Magenprobleme od. ähnl. habe ich nicht bekommen, außer leichtem Magengrummeln - also lang hätt's die Wurst nicht mehr gemacht.
Die Wurst stammt von einem lokalen Bauernhof, der Selbstvermakter ist.
Ich vermute mal sie wurde ohne "Schutzatmosphäre" verpackt und das bischen Luft in den Ecken der Dose hat für den Zersetzungsprozeß genügt.
Nachfragen lohnt sich also, um bösen Überraschungen vorzubeugen!
Ich werde bei Gelegenheit mal nachfragen, ob sich meine Vermutung bestätigt.
CU
Waldschrat

Titel: Wurstkonserven - Nachfragen lohnt sich ...
Beitrag von: Noidry am 03. Oktober 2007, 22:14:17

Bei uns in der METRO gibt es 400g-Konserven mit Schweinefleisch, Rindfleisch und Schmalzfleisch für ca. 1 Euro. Schmalzfleisch ist nicht wirklich genießbar, nur unserem Kater schmeckt es.....

Titel: Wurstkonserven - Nachfragen lohnt sich ...
Beitrag von: whitecastle am 04. Oktober 2007, 01:40:43

hallo,
so unterschiedlich ist der geschmack. uns schmeckt das schmalzfleisch der metro wirklich gut.
übrigens: bei plus gibt es zur zeit streichwurst im sonderangebot:
35 cent für 125 gramm. >

Titel: Wurstkonserven
Beitrag von: Wollank am 05. Oktober 2007, 15:09:41

Auf einem Bauernmarkt hatte ich vor ca 2 Wochen lekker Leberwurst im Glas gekauft. Noch am gleichen Tag geöffnet und was kam mir entgegen? muffiger Geruch!! Die Reste habe ich nach 2 Tagen wegwerfen müssen. Die industriellen Konservierungsmethoden sind :hoch:. Meine Meinung.

Titel: Wurstkonserven - Nachfragen lohnt sich ...
Beitrag von: martin.k am 03. November 2007, 23:31:09

Hallo Leute...
Corned Beef aus der Dose:hoch::hoch::hoch:
Truthahn aus der Dose ebenso!!
Hatte ne Dose Corned Beef 2 Jahre überlagert...
Offen gemacht und alles o.k....
War noch genauso lecker wie neu gekauft!!!
In diesem Sinne
Martin

Titel: Re: Wurstkonserven - Nachfragen lohnt sich ...
Beitrag von: luther am 05. Januar 2008, 22:05:07

Hi,
vielleicht in dem Zusammnehang nicht uninterressant:
Es gibt Kessel- und Dauerkonserven.
Erstere werden bei max. 100°C haltbar gemacht (Kesseltemeratur eben) und sollten gekühlt gelagert werden.
Sind vielleicht ein halbes Jahr haltbar.
Dauerkonserven kommen aus dem Autoklaven und sind bei ca. 130°C sterilisiert worden. Sind bist zu drei Jahre
(oder länger) haltbar und bedürfen keiner Kühlung.
Gruß,
Luther
P.S.: Bei solchen Konservenstunts immer auch daran denken, daß die Familie Botulinus auch mal in Konserven
heimisch wird, ohne daß es zu einer Bombage kommt.

Titel: Re: Wurstkonserven - Nachfragen lohnt sich ...
Beitrag von: Moderator 2 am 05. Januar 2008, 23:13:55

Zitat von: luther am 05. Januar 2008, 22:05:07
P.S.: Bei solchen Konservenstunts immer auch daran denken, daß die Familie Botulinus auch mal in Konserven
heimisch wird, ohne daß es zu einer Bombage kommt.
sorry, das versteht doch kaum eine sau.
kannst du das mal so erklären, daß wir alle was davon haben?
was für konservenstunts?
was ist das denn)
gilt es für die mit 100 grad oder die mit 130 grad?
usw.
gruss
moderator 2

Titel: Re: Wurstkonserven - Nachfragen lohnt sich ...
Beitrag von: luther am 05. Januar 2008, 23:35:10

Hi,
Zitat von: Moderator 2 am 05. Januar 2008, 23:13:55
Zitat von: luther am 05. Januar 2008, 22:05:07
P.S.: Bei solchen Konservenstunts immer auch daran denken, daß die Familie Botulinus auch mal in Konserven
heimisch wird, ohne daß es zu einer Bombage kommt.
sorry, das versteht doch kaum eine sau.
kannst du das mal so erklären, daß wir alle was davon haben?
was für konservenstunts?
was ist das denn)
gilt es für die mit 100 grad oder die mit 130 grad?
usw.
gruss
moderator 2
Das mit dem Botulismus gillt für alle Arten von Konserven, insbesondere Fleischkonserven aller Art. Dabei handelt es sich um den Befall der Lebensmittel mit dem Bakterium Chlostridium botulinum. Diese Bakterien erzeugen bei ihrem Stoffwechel das Botulismus-Toxin, eines der stärksten bekannten Nervengifte. Den Befall von Konserven kann man auch daran erkennen, daß die Konserve oder der Glasdeckel aufgebläht (bombiert) sind, aber nicht notwendigerweise. Besonders gefährlich an diesem Erreger ist, daß er anaerob, d.h. in Abwesenheit von Sauerstoff lebt und sich so gerade in Konserven heimisch fühlt. Der Befall mit Botulismus ist Fleisch- und Wurstkonserven möglicherweise auch gar nicht anzusehen oder zu schmecken.
Folgen einer Botulismus-Infektion sind hohes Fieber, Krämpfe, Lähmungen, Übelkeit, Erbrechen und schließlich der Tod durch Lähmung der Herz- und Atemmuskulatur. Bis vor fünf oder zehn Jahren überlebten nur 10% der Patienten einen Botulismus. Seit der Einführung eines Gegengiftes hat sich das Verhältnis umgekehrt und es sterben jetzt nur noch 10%. Für den Botulismus vom Typ F existiert noch kein Gegengift. Trotz Gegengift können die Lähmungen über Monate bestehen bleiben.
Daher sollte man bei solcherlei Experimenten mit Wurstkonserven vorsichtig sein und bei der geringsten geruchlichen und optischen Beeinträchtigung der Konserve besser Abstand davon nehmen.
In früheren Zeiten waren Vergiftungen mit diesem "Wurstgift" nicht gerade selten. Erst, seit Nitritpökelsalze verwendet werden, hat sich dies geändert, da mit dem Nitrit eine effektive Möglichkeit zum Schutz von Fleisch gegen Botulismus besteht. Daher gehört zu meiner persönlichen Bevorratung übrigens auch Salpeter, für den Fall, daß man mal Fleisch einpökeln muß.
Da das Nitrat auch für die rote Farbe von eingpökeltem verantwortlich ist, könnte man vermuten, daß in Waldschrat´s Experiment sich dieses irgendwie "aufgebraucht" hatte, da die Wurst grau war. Wie gesagt, nur eine Vermutung.
Gruß,
Luther
Powered by SMF 1.1.10 | SMF � 2006, Simple Machines LLC