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## Notizbuch für Küche & Haushaltstips ⇒ Thema gestartet von: saurier61 am 03. Mrz 2008, 11:30:31

Titel: Enteneier
Beitrag von: saurier61 am 03. Mrz 2008, 11:30:31

Hallöle,
meine Laufis haben jetzt die ersten Eier gelegt. Schaut mein Nachbar übern Zaun: Was hast du denn da? Ein Entenei Und was willst du damit machen? na essen, was sonst Ih die kann man doch nicht essen, du weißt ja noch nicht mal ob die frisch sind
Dem hat man wohl die Latte vor den Kopf geschlagen. Eier im Laden kaufen - die schon eine Woche alt sind - aber gerade gelegte Eier von Enten sind nicht essbar. ???
Aber Hallo, jetzt weiß ich warum die Hälfte aller Menschen verhungert, die wissen ja noch nicht einmal dass man Enteneier essen kann. Die finden nichts zum Essen, selbst wenn sie davor stehen.
Na ja, ich hab ein Entenei jetzt zum Brotbacken genommen. Wow der Dotter war so was von gelb, das haben selbst meine Hühner damals nicht geschafft. Der Teig sieht aus, als wenn ich Safran dazu genommen hätte.
Ach ja Ei zum Brotbacken, das braucht man wenn man Brot mit Backpulver und Natron backt.
Für Weizenmehl braucht man zum Brot backen nicht unbedingt Hefe.
Und die Zeit für das Gehen vom Teig fällt auch weg.
Enteneier..... ;D

Titel: Re: Enteneier
Beitrag von: walle am 03. Mrz 2008, 19:11:07

Hallo Helga,
gut, das du das Ei zum Backen genutzt hast.
Als Frühstücks- oder Spiegelei sollte man vorsichtig sein:
http://de.wikipedia.org/wiki/Entenei
>>da sie anfälliger für Paratyphus- und Salmonellenbefall sind als Hühnereier. Enteneier, die in den Handel gebracht werden, müssen einen Stempelaufdruck “Entenei, 10 Minuten kochen” tragen<<
Gruß
Walle

Titel: Re: Enteneier
Beitrag von: saurier61 am 03. Mrz 2008, 20:00:37

Zitat von: walle am 03. Mrz 2008, 19:11:07
Hallo Helga,
gut, das du das Ei zum Backen genutzt hast.
Als Frühstücks- oder Spiegelei sollte man vorsichtig sein:
http://de.wikipedia.org/wiki/Entenei
>>da sie anfälliger für Paratyphus- und Salmonellenbefall sind als Hühnereier. Enteneier, die in den Handel gebracht werden, müssen einen Stempelaufdruck “Entenei, 10 Minuten kochen” tragen<<
Gruß
Walle
Hallöle Walle,
danke, das wußte ich schon.
Enteneier halten sich im Kühlschrank ca 4 Wochen.
Je sauberer die Enten gehalten werden um so weniger besteht die Gefahr einer Salmonelleninfektion. Und Eier sollte man sofort absammeln, bevor sie verschmutzen.

Titel: Re: Enteneier
Beitrag von: Lisa am 04. Mrz 2008, 12:13:03

Vorschrift stammt aus dem 1. Weltkrieg
Wenn die Haltungsbedingungen einigermassen hygienisch sind, das heisst dass die Enten nicht bis zu den Knien im Dreck stehen, regelmässig ausgemistet wird und die Eier täglich abgesammelt werden, ist der Verzehr problemlos.
Die Vorsicht vor dem Verzehr von Enteneier stammt wohl aus einer nach dem 1. Weltkrieg durch Enteneier eingeschleppten Paratyphusinfektion, die zu Erkrankungen und Todesfällen geführt haben soll (so die Literatur H. v. Luttitz "Enten und Gänse halten". 1954 und 1975 wurden diverse Verordnungen erlassen. Zum Verkauf vorgesehene Enteneier müssen die Aufschrift "Entenei! 10 Minuten Kochen".
http://www.laufis.de/eier/

Titel: Re: Enteneier
Beitrag von: Bariona am 05. Mrz 2008, 02:30:00

Hallo Saurier, Walle und Lisa!
"Backe, backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen,
...
und Enteneier machen den Kuchen gelb!"
So ist es! ;D - Ich verwende die Enteneier übrigens auch für
Pfannkuchen.
Aber jetzt mal Spaß beiseite! -
Da sich Laufenten, zumindest in der warmen Jahreszeit, vowiegend von Schnecken, Käfern und anderen Kleinstlebewesen ernähren, haben Enteneier noch einen wesentlich höheren Anteil an Omega 3-Fettsäuren, als Hühnereier von freilaufenden Hühnern.
Die Omega 3-Fettsäuren sind essentielle Fettsäuren. Zu diesen gehören:
- die alpha-Linolensäure
- die Eicosapentaensäure (EPA)
- die Docosahexaensäure (DHA)
Während die alpha-Linolensäure in Nüssen und verschiedenen Pflanzenölen vorkommt, sind die EPA und DHA fast nur in Fischölen von Meeresfischen enthalten (Lachs, Makrele, Sardelle, Hering, usw.). Aber eben auch in geringerer Menge in Eiern von Geflügel, die über ihre Nahrung die an Omega 3-Fettsäuren reichen Insekten und Schnecken aufgenommen haben.
Die sogenannten "Fischöle" spielen eine wichtige Rolle u.a. beim Einbau von Kalzium in die Knochen, bei der Regulation der Hirnfunktionen (Merk- und Konzentrationsfähigkeit, Intelligenz), Immunsystem, Stoffwechselregulation etc.
Wenn wir Binnenländler in der Zeit danach keine Möglichkeit mehr haben an frische Meeresfische zu kommen, werden also Eier, v.a. Enteneier, für die Ernährung eine ganz wichtige Rolle spielen. - Wenn wir die auch nicht mehr hätten, müßten wir nämlich selbst Insekten fressen um keinen Mangel an EPH und DHA zu bekommen! ::)
http://de.wikipedia.org/wiki/Omega-3-Fetts%C3%A4uren
http://de.wikipedia.org/wiki/Fetts%C3%A4ure
Grüße, Bariona

Titel: Re: Enteneier
Beitrag von: Bariona am 05. Mrz 2008, 22:25:28

Nachträglich noch eine Bemerkung:
In den beiden Links sind Eier nicht angegeben. Das liegt daran, daß die Eier von Batteriehühnern keine Omega-3-Fettsäuren enthalten. Eben deshalb, weil sie diese mit ihrer Nahrung nicht aufnehmen. Studien belegen aber, daß in den Eiern von Hühnern mit genügend großem Auslauf, der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren nicht unbeträchtlich ist.
Deshalb nützt es auch nichts, wenn man Lachs aus Aquakulturen ißt. Auch diese können mit ihrem Futter kaum Omega-3-Fettsäure-Spender zu sich nehmen. Ganz anders ist es beim Wildlachs.
Kulinarische Grüße, Bariona
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