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## Rezepte ? Thema gestartet von: patrone am 13. Februar 2008, 09:02:31

Titel: Fischrezepte
Beitrag von: patrone am 13. Februar 2008, 09:02:31

Fischrezepte
gebratene Fischstuecke
( FÃ¼r 4 Personen)
(Kabeljau,Seelachs,Lengfisch, Schellfisch, Seeteufel, Rotbarsch, Rochen, Aal, Brassen, Aland)
2 Pfd (1kg) Fisch - Salz, Pfeffer, Zitronensaft - 20 gr Mehl - 20 gr geriebene Semmel - 1 ei - 60 gr Fett -
Die gut gereinigten Fische werden entgraetet, in gleichmaessige Stuecke geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut, mit Zitronensaft betraeufelt und einige Zeit hingestellt. die Fischstuecke werden zuerst in gequirltem Ei, dann in einer Mischung von Mehl und geriebener Semmel gewendet und in heissem Fett in 6 - 10 Minuten gar gebraten. man kann das Ei auch fehlen lassen.
Fisch in Gulaschssauce
(jede Fischart) (fuer 4 Pers. berechnet)
2 Pfd. Fisch (1kg) - 60 gr Speck - 20 gr Fett - Salz, Pfeffer,Zwiebel, Paprika - 2 Essloeffel saure Milch - 20 gr Mehl -
der Speck wird im Fett braeunlich gebraten, das Mehl und die Zwiebel hineingeschuettet und dunkelgelb geroestet. dann wird ein 1/4 liter Wasser darangegeben, die Sauce aufgekocht und mit Salz, Pfeffer, Paprika abgeschmeckt. der Fisch wird geschuppt oder abgezogen, das Fischfleisch vorsichtig von der Graete getrennt, gewaschen, in groessere Stuecke geschnitten und in die fertige Sauce geschuettet, gleichzeitig 2 Essloeffel saurer Milch. das Gericht muss langsam, ohne geruehrt zu werden, in 10 -15 minuten gar ziehen. dazu gibt man Kartoffeln, Makkaroni, Kloesse, Gurken.
geraeucherter Fisch mit Bratkartoffeln
Fuer Leute die es einfach wollen (jeder raeucherfisch)
1 Pfd (0,5kg) geraeucherten Fisch - 2 Pfd (1kg) Kartoffeln - 40 gr fett - zwiebel, salz -
das Fett wird mit der feingeschnittenen Zwiebel in der Pfanne erhitzt, die gekochten Kartoffeln werden geschaelt, in Scheiben geschnitten und mit dem entgraeteten und in Stuecke geschnittenen Fisch in das Fett geschuettet, mit Salz bestreut und gebraten.
Allgemeiner Tipp
Beseitigung des "Seegeruches
Der Seegeruch mancher Fische laesst sich dadurch leicht beseitigen, dass man den gereinigten Fisch, der gekocht werden soll, zuerst in Wasser heiss werden, aber nicht zum kochen kommen laesst. sobald das Wasser heiss ist, wird es fortgegossen, und der Fisch in frischem Wasser fertiggekocht. falls die Fische gebraten werden sollen, kann man den seegeruch dadurch entfernen, dass man die gut gereinigten Fische 2 Std vor der zubereitung mit Zitronensaft oder Essig betraeufelt und mit feingehackter Petersilie und Salz einreibt.
(Ich habe den Verdacht, dass Seegeruch" eine Umschreibung fuer angegammelten Fisch ist.)
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