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## Trocknen, Dörren & Räuchern ⇒ Thema gestartet von: patrone am 04. Februar 2008, 14:18:10

Titel: Einsalzen / Pökeln
Beitrag von: patrone am 04. Februar 2008, 14:18:10

Einsalzen / Pökeln
Pökeln bedeutet generell, dass die haltbar zu machenden Nahrungsmittel (meist Fisch oder Fleisch) eingesalzen werden.
Das Salz entzieht Wasser und dadurch werden die Nahrungsmittel haltbarer.
Beim Pökeln unterscheidet man zwischen Nass- und Trockenpökeln.
Trockenpökeln
Das Fleisch/Fisch wird mit dem Salz eingerieben. Nach etwa 4-8 Wochen ist das Fleisch relativ trocken und lange haltbar.
Pökelfleisch ist auch ein gutes Ausgangsmaterial fürs Räuchern. Dadurch wird das Fleisch noch haltbarer.
Detlef schreibt
wir machen das hier so: das gemueseschubfach des kuehlschranks zu zwei dritteln mit grobem salz fuellen, darin die spaeter zu raeuchernden fleischstuecke eingraben. je nach geduld zwischen 48 std und einer woche da drin lassen.
Nasspökeln
Bei dieser Methode wird das Fleisch/Fisch mit einer Salzwasser-Lake übergossen und darin liegenlassen. 3-4 Wochen später ist das relativ saftige Pökelfleisch fertig.
Es ist weniger haltbar als bei der Trockenpökel-Methode?.
Pökel-Links
http://lebensmittellexikon.de/index.php?http://lebensmittellexikon.de/p0000440.phpexternal link
http://www.fasskontor.de/index.html?grosse_reifefaesser,_mostfass,_einlegefaesser_kastanie_neu.htm
http://www.essen-und-trinken.de/forum/showthread.html?t=60
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