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## Hasen und Karnickel ⇒ Thema gestartet von: patrone am 08. August 2007, 08:32:01

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: patrone am 08. August 2007, 08:32:01

So jetzt hab ich schon einiges bekommen brauch aber noch infos für das Metzgen von Hasen und das Ausnehmen von Fischen und Fischzucht
LG Patrone

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: Bariona am 08. August 2007, 22:00:39

Zitat von: "Guardian;3467"
Hallo Bariona
Deine Tötungsart hört sich aber grausam an, da die
Wahrscheinlichkeit ein Tier noch zu quälen ziemlich
groß ist.
Nimm lieber meine Art. Das schafft auch ein Kind,
im Alter von 8 Jahren habe ich das schon wie
beschrieben gemacht. Nicht lange herumdoktern
und mal zippen und probieren, sondern wie beschrieben
die Taube halten (sie ist dabei ganz ruhig) und
einmal kräftig mit einer Drehung ziehen. Darauf
sollte die Konzentration gelegt sein.
Das klappt und ist wie eine klassische Enthauptung.
LG
G.
PS: Ich hatte auch mal Brieftauben und wurde 1987
sogar Jungtiermeister im Verein. Wenn ich daran
zurückdenke *grins*... ist das lange her.
Hallo Guardian!
Ich finde eher, daß deine Methode der Taubentötung ziemlich brutal klingt!
Ist für mich halt schwierig zu beurteilen! - Das ist jetzt der Nachteil so eines Forums!
Ich würde deine Methode nie anwenden, wenn ich die vorher nicht wenigstens einmal auch gesehen hätte!
Meine hat auch nur insgesamt bei 2 Tauben erst auf den zweiten Anhieb geklappt...
Ist jetzt für mich auch kein Thema mehr, aus Ernährungsgründen würde ich Tauben nie züchten - die geben einfach zu wenig her - und Brieftauben zu halten wäre hier bei uns ziemlich unsinnig, weil es viel zu viele Raubvögel gibt (v.a Mäuse- und Hühnerhabichte).
Die dürfen nämlich seit geraumer Zeit nicht mehr geschossen werden - habe diesbezülich auch unseren Jäger befragt, der wäre seinen Jagdschein los und müßte auch noch eine gewaltige Strafe zahlen, wenn er das tun würde.
Das Problem ist halt dabei, daß die keine natürlichen Feinde haben und sich entsprechend vermehren, alle Singvögel ausrotten, die dann nicht mehr die Borkenkäfer fressen können... (Manchmal frag´ ich micht schon, ob da nur Blödheit oder nicht auch System dahintersteckt, daß diverse Verordnungen derartig kopflos getroffen werden!)
Ich glaube ich sollte mal einen Thread über Brieftauben schreiben, die sind ja geeignet zur Nachrichtenübermittlung in Notzeiten.
Grüße an alle Taubenzüchter und Taubenfans!
Bariona

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: walle am 09. August 2007, 15:12:53

Zitat von: "patrone;3472"
So jetzt hab ich schon einiges bekommen brauch aber noch infos für das Metzgen von Hasen und das Ausnehmen von Fischen und Fischzucht
LG Patrone
Hallo Patrone,
aus der Erinnerung raus, wie es mein Vater gemacht hat.
Karnickel an den Löffeln halten und mit einem Knüppel in den Nacken.
Stabilen (Holz-Kleiderbügel) Stab urch die Hinterläufe, so das diese Gespreizt sind.
Dann mit einem Messer bei den Hinterpfoten das Fell aufschneiden und zum
Kopf abziehen.
Ausnehmen und Abschneiden (Pfoten) wie gehabt.
Vorsicht, wenn man dir Hasen oder Karnickel ohne Kopf andrehen will, könnte auch eine Katze sein.
Das Fell kann man Gerben.
Zubereitungsvorschlag: Über Nacht in Buttermilch einlegen
Anmerkung:
An so einem Vieh ist nicht allzuviel dran.
Etwas Fleisch an den Läufen und am Rücken.
Wer es mag kann auch das Rückenmark noch aus Lutschen.
Ich hab nicht weitergezüchtet.
Die brauchen viel Heu und frisches Futter und Wasser.
Das frische Gras, darf nicht warm sein, sonst verrecken die Viecher.
Dann die Problem mit der Karnickelpest, das ewige kastrieren der Böcke pp.
Um das Fleischproblem zu lösen, kreuzte mein Alter Herr, den Deutschen Widder mit einem Deutschen Riesen.
Die Fleischmenge passte und die Schlappohren sahen auch nett aus.
Gruß
Walle

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: Guardian am 09. August 2007, 15:23:15

Zitat von: "walle;3629"
aus der Erinnerung raus, wie es mein Vater gemacht hat.
Karnickel an den Löffeln halten und mit einem Knüppel in den Nacken.
Stabilen (Holz-Kleiderbügel) Stab urch die Hinterläufe, so das diese Gespreizt sind.
Dann mit einem Messer bei den Hinterpfoten das Fell aufschneiden und zum
Kopf abziehen.
Ausnehmen und Abschneiden (Pfoten) wie gehabt.
Vorsicht, wenn man dir Hasen oder Karnickel ohne Kopf andrehen will, könnte auch eine Katze sein.
100%ig richtig. So habe ich auch meine Karnickel bearbeitet.
Nach dem Krieg (so die Erzählung meiner Mutter) wurden
die Pfoten dran gelassen, eben um das Kaninchen leichter von
einer Katze unterscheiden zu können. Ich habe aber auch
keine Karnickel mehr - keine Zeit.
LG
G.

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: detlef am 09. August 2007, 15:49:09

ein hinweis darauf, ob man katze oder karnickel angedreht bekommt, ist die dicke der schwanzwirbel. die sind bei der katze fast so dick, wie die rueckenwirbel. beim kaninchen deutlich duenner.
"durch die hinterlaeufe" koerperwaerts vom faersengelenk (das ist das nach hinten gerichtete gelenk auf halber beinhoehe... tiere gehen immer auf "zehenspitzen") zwischen knochen und sehne durchstechen. dort das holz durchschieben.
gilt fuer alle tiere, auch hoch bis zum rind.
(da haben wir immer ein sogenanntes "Tau" benutzt. das ist ein querholz mit haken, wie es an pferdewagen zu finden ist, wo die zug-sielen der pferde eingehakt werden.
das haben wir ueber eine rolle am dachbalken und seil zur stosstange von traktor oder kleinlaster befestigt. - fuer spaeter sollte da entweder eine winde oder ein dreifacher flaschenzug sein.)
gruss,detlef

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: Guardian am 09. August 2007, 15:51:15

Hallo Wizard
Zitat von: "Wizard;3416"
Theoretische Anleitungen sind ja ganz gut und schön, sofern vorhanden. Aber sucht euch besser einen Schlachter oder Jäger, der euch das "live" zeigt und gegebenen Falls richtig bei bringt.
Bei Kleintieren wie Geflügel, Karnickel und ähnlichem kann euch das sicherlich auch der nächstbelegene Bauer oder Züchter zeigen. Bei größerem sieht das schon ganz anders aus. Da muss es schon ein Jäger oder Schlachter sein. Es ist ja nicht nur das fachgerechte* Töten des Tieres, sondern auch um ein fachgerechtes "aus der Decke schlagen" und Zerlegen.
Das ist das Problem. Wie man eine Taube meuchelt,
kann man sich vielleicht noch vorstellen. Aber das
dann auch umsetzen, ist eine ganz andere Sache.
Ich hatte Tauben, Hühner, Gänse, Kaninchen und
Fische. Entsprechend beschränkt ist die Erfahrung.
Das größte zerlegte Tier war ein Reh, und da habe
nur mitgeholfen - mein Onkel ist Jäger. Tja, bei
größeren Tieren kommt wohl mehr Gedärm raus.
Gallenblase nicht zersäbeln - und da geht das
schon wieder los. Wie erklärt man schriftlich,
wo die Blase liegt und wie sie aussieht. :D
LG
G.

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: Guardian am 09. August 2007, 15:59:36

Ich habe gerade eine nette Anleitung gefunden:
http://gaensevater.de/Gaenseschlachten.htm ("http://gaensevater.de/Gaenseschlachten.htm")
Gruß
G.

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: emmet am 09. August 2007, 16:04:14

Zitat von: "detlef;3634"
(da haben wir immer ein sogenanntes "Tau" benutzt. das ist ein querholz mit haken, wie es an pferdewagen zu finden ist, wo die zug-sielen der pferde eingehakt werden...)
gruss,detlef
Das Querholz mit Haken heisst "Ortscheit", und kann bei Kutschenhändlern auch einzeln bestellt werden.

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: Guardian am 09. August 2007, 16:28:35

So, jetzt musste ich einfach mal gucken, wo
man die Gallenblase am Anschaulichsten sehen
kann:
http://www.zwergziegen.ch/leberfunktion.html ("http://www.zwergziegen.ch/leberfunktion.html")
Niemals die Gallenblase verletzen, egal ob Huhn,
Kaninchen oder andere Schlachttiere.
Das sollte unbedingt extra erwähnt werden.
Gruß
G.

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: Wizard am 09. August 2007, 17:14:46

Zitat von: "Guardian;3641"
Niemals die Gallenblase verletzen, egal ob Huhn,
Kaninchen oder andere Schlachttiere.
Das sollte unbedingt extra erwähnt werden.
Stimmt!
Falls es doch mal passieren sollte, so schnell wie möglich gründlich und lange mit viel Wasser ab-/ausspülen.
MfG
Wizard

Titel: Hasen metzgen
Beitrag von: walle am 09. August 2007, 17:39:04

Zitat von: "Guardian;3635"
Wie erklärt man schriftlich,
wo die Blase liegt und wie sie aussieht. :D
LG
G.
Sach doch:
"Das kleine Ding, was bei der Leber ranhängt.
Meistens hatte es eine grüne Farbe.
Das niemals, gargarniemalsnicht, putt machen."
;)
Walle

Titel: Hasen und Kaninchen schlachten
Beitrag von: patrone am 11. Februar 2008, 08:15:49

Hasen und Kaninchen
Klassisch mit dem Karnickelfangschlag (Genickbruch) oder erschießen. Dann wird das Karnickel an den Hinterläufen aufgehangen, Rundschnitt an den Hinter- und Vorderläufen, je ein Schnitt von den Läufen zum Bauch / Brust und einen Schnitt über den Bauch. Bei den Schnitten aber nicht zu tief, nur die Haut schneiden. Dann an den Hinterläufen beginnend die Haut abziehen. Manche erleichtern sich das mit einem Messer, dabei beschädigt man aber sehr leicht die Haut. Ist das Viech "nackisch", trennt man vorsichtig die Bauchdecke auf und entfernt die Eingeweide. Hier ist wirklich Vorsicht geboten. Beschädigt man die Galle, eignet sich das Viech nicht mal mehr als Hundefutter. Hat man sauber gearbeitet, blutet es nicht übermäßig. Nun noch etwas abspülen, und schon ist es küchenfertig. Will man das Fell verarbeiten, sollte man es umgehend vorbereiten.
(Von Walle)
Karnickel an den Löffeln halten und mit einem Knüppel in den Nacken.
Stabilen (Holz-Kleiderbügel) Stab urch die Hinterläufe, so das diese Gespreizt sind.
Dann mit einem Messer bei den Hinterpfoten das Fell aufschneiden und zum
Kopf abziehen.
Ausnehmen und Abschneiden (Pfoten) wie gehabt.
Vorsicht, wenn man dir Hasen oder Karnickel ohne Kopf andrehen will, könnte auch eine Katze sein.
Das Fell kann man Gerben.
Zubereitungsvorschlag: Über Nacht in Buttermilch einlegen
Anmerkung:
An so einem Vieh ist nicht allzuviel dran.
Etwas Fleisch an den Läufen und am Rücken.
Wer es mag kann auch das Rückenmark noch aus Lutschen.
Ich hab nicht weitergezüchtet.
Die brauchen viel Heu und frisches Futter und Wasser.
Das frische Gras, darf nicht warm sein, sonst verrecken die Viecher.
Dann die Problem mit der Karnickelpest, das ewige kastrieren der Böcke pp.
Um das Fleischproblem zu lösen, kreuzte mein Alter Herr, den Deutschen Widder mit einem Deutschen Riesen.
Die Fleischmenge passte und die Schlappohren sahen auch nett aus.
Katze oder Hase ?
(Von Detlev)
Ein Hinweis darauf, ob man Katze oder Karnickel angedreht bekommt, ist die Dicke der Schwanzwirbel. die sind bei der Katze fast so dick, wie die Rueckenwirbel. beim Kaninchen deutlich duenner.
"durch die Hinterlaeufe" koerperwaerts vom faersengelenk (das ist das nach hinten gerichtete gelenk auf halber beinhoehe... tiere gehen immer auf "zehenspitzen") zwischen knochen und sehne durchstechen. dort das holz durchschieben.
gilt fuer alle tiere, auch hoch bis zum rind.
(da haben wir immer ein sogenanntes "Tau" benutzt. das ist ein querholz mit haken, wie es an pferdewagen zu finden ist, wo die zug-sielen der pferde eingehakt werden.
das haben wir ueber eine rolle am dachbalken und seil zur stosstange von traktor oder kleinlaster befestigt. - fuer spaeter sollte da entweder eine winde oder ein dreifacher flaschenzug sein.)
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