> # Re: Futtermais Zuckermais hier alles ganz genau ;-))

> Geschrieben von Saurier61 am 19. September 2005 18:57:38:

> Als Antwort auf: Re: Futtermais Zuckermais geschrieben von Gast am 19. September 2005 15:17:42:

> Hallo Gast,

> leider liegst du hier falsch.
> Zuckermais und Futtermais sind zwei verschiedene Sorten.

> Futtermais/Zahnmais

> Sein Endosperm (stärkehaltiges Speichergewebe der Samen) hat einen Kern mit weicher Stärke und einen äußeren Mantel mit harter Stärke. Dieser Mais wird als Viehfutter verwendet.
> Kann man wenn er noch in der Milchreife (noch weiche, weiße Körner) ist, roh essen, man schmeckt aber die Maisstärke stark raus. So wirklich gut schmeckt er nicht.

> Zuckermais

> Besitzt im Endosperm keine Stärke sondern Zucker (Glucose, Fructose und Saccharose).
> Kann man roh essen, oder in gezuckertem Wasser kochen. Salzen erst nach dem Kochen, sonst wird er hart.

> Popcornmais

> hier hat der Endosperm mit Wasser gefüllte Hohlräume, die beim Erhitzen regelrecht explodieren. Für Popcorn eignen sich nur spezielle Maissorten. Zuckermais oder Futtermais sind nicht geeignet.

> Weichmais

> hat eine Stärke, die geschmeidig ist und sich leicht zu Pasten und Teigen verarbeiten lässt. Weichmais eignet sich beispielsweise zur Herstellung von Tortillas.

> Hartmais

> besitzt spröde Stärke, die sich nicht zu Pasten oder Teigen verarbeiten lässt.

> So richtig erkennen kann man auf dem Feld nicht, was da steht. Es sei denn es ist ein Schild aufgestellt.
> Das muß man dann halt testen ;-))

> Mit der Zeit lernt man die verschiedenen Sorten am Geschmack eines Maiskorns zu erkennen.

> Lieben Gruß von
> Helga

> >Moin,
> >>worin unterscheiden sich eigentlich Zucker- und Futtermais?
> >Der Unterschied liegt lediglich im Erntezeitpunkt.
> >Zuckermais nennt man ihn dann, wenn der in den Körnern befindliche Zucker noch nicht zu Stärke umgebaut worden ist. Die Körner sind dann noch weich und süß.
> >>Und woran kann ich erkennen, was da auf dem Feld steht?
> >Zuckermais hat in der Regel noch grüne "Fäden" die aus dem Kolben heraushängen, sind sie braun, ist der Mais gereift, also Futtermais.
> >Gruß
> >Gast

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