> # Re: Und bei Islandsflechte ?

> Geschrieben von mica am 04. April 2003 23:22:29:

> Als Antwort auf: Und bei Islandsflechte ? geschrieben von Odin am 04. April 2003 10:12:21:

> >Funktioniert das auch bei Islandsflechte und
> >Bartflechte, oder muss man da wirklich mit Lauge
> >behandeln, um die Gerbsäuren zu extrahieren ?
> >Fragt
> >Odin

> Guten Abend Odin!

> Zu Flechte als Nahrungsmittel laß mich kurz aus Machatschek "Essbare Landschaften", Böhlau, zitieren:

> Um den Kohelhydratgehalt nutzen zu können muss die Flechte etwa 20 Std. eingeweicht werden, ehe man sie zwei- bis dreimal auskocht.
> Die Entbitterung gelingt auch durch das durch das zweimalige Abkochen ohne vorheriges Einweichen, der Sud wurde mindestens einmal weggeschüttet, ehe verfeinert wird.

> Morgen bringe ich noch Rezepte zur Verfeinerung eines Flechtengerichtes.

> Durch Einweichen inn Sodalösung oder Kalkwasser(wäre nicht auch Asche möglich?!) wurden die meisten Bitterstoffe entfernt; anschließend getrocknet und pulverisiert; zu 50% dem Brotteig beigemischt verlängerte sie die Haltbarkeit von Roggenbrot. Schiffszwieback wurde ähnlich mit Flechtenmehl gemischt.

> Gruß
> mica

> Antworten: