> # Frage an die Bäcker wg. Sauerteig

> Geschrieben von Kuddel am 10. Dezember 2005 18:16:55:

> Hallo Forum

> Habe heute nach Inges Rezept drei Roggenbrote gebacken.
> Einzigste Abweichung war die doppelte Menge und die ausschließliche Verwendung von Roggen.
> Die Broten waren nach 75 min bei 220 - 130 Grad gebacken innen matschig. Auch das Nachbacken im Küchenherd brachte keine Verbesserung.
> Vermutlich hat es mit dem Sauerteig nicht geklappt.
> Kann es sein, dass der Sauerteig warm gehalten werden muß?
> Der morgens angesetzte Sauerteig zeigte abends keine Bläschen und der damit abends angemachte Vorteig blieb bis zum nächsten Mittag sehr klebrig.
> Ich machte den Vorteig in einer Kühlbox an und stellte die Box nur mit einem Handtuch abgedeckt auf den kalten Fußboden.
> Muß auch der Vorteig warm gehalten werden?
> Wie lange muß der Teig geknetet werden?
> Kann ich die pappigen Brote als Ziegenfutter verwenden?

> Mein erstes, mit Backmischung und Hefe gebackenes Brot wurde bei einer Backzeit von 90 min und einer Temperatur von 160- 100 Grad recht gut.

> Hoffentlich weiß jemand etwas dazu

> Mit bestem Gruß
> Kuddel

> Antworten:

> - nie sollst Du mit Weizen geizen ! Jochen 11.12.2005 05:51 (2)
>   - Re: nie sollst Du mit Weizen geizen ! Ruhrgebietler 11.12.2005 18:40 (0)
>   - Re: nie sollst Du mit Weizen geizen ! Kuddel 11.12.2005 11:33 (0)
> - Re: Frage an die Bäcker wg. Sauerteig Gänseblümchen 10.12.2005 18:52 (3)
>   - Re: Frage an die Bäcker wg. Sauerteig Ruhrgebietler 11.12.2005 18:45 (1)
>     - Re: Frage an die Bäcker wg. Sauerteig Inge 12.12.2005 09:26 (0)
>   - Re: Danke für Deine Tips Kuddel 10.12.2005 20:01 (0)