> # Re: Herstellung von Pöckelfleisch, "Naß- und Trockensalzung"

> Geschrieben von mica am 21. Oktober 2003 09:39:40:

> Als Antwort auf: Re: Herstellung von Pöckelfleisch, "Naß- und Trockensalzung" geschrieben von Gerold am 19. Oktober 2003 16:42:01:

> >>Hallo,
> >ich möchte gerne trocken pöckeln. Leider habe ich kein Rezept. Wieviel nimmt man zum Pöckeln. Hast Du Mengenangaben?
> >Danke im voraus.
> >Gerold

> Hallo Gerold und Foris!

> Nitritzugaben sind nicht unbedingt erforderlich. Bei sauberer Verarbeitung, Zugabe von Ascorbinsäure und möglichst sauerstoffarmem Milieu kann auch ohne diese Konservierungstoffe gepökelt werden - mit gewöhnlichem Vollsalz oder Kristallsalz(wäre mein Favorit).

> Im beigefügten Link, ab Punkt4 , sind gute Informationen über die Nachteile von NPS(Nitritpökelsalz) und die Vorteile nitirtfreier Pökelung beschrieben.
> Danach verzichtet man gerne auf die rote Färbung! ;-)

> Lieben Gruß
> mica

> Antworten:

> - Tschuldigung, Link kommt hier :-) (oT) mica 21.10.2003 09:41 (0)