> # Roggen-Sauerteig-Brot geglückt

> Geschrieben von Kuddel am 27. Januar 2006 17:19:44:

> Hallo Forum

> Nach bald 10 Wochen und rund 5 Backdurchgängen ist mein selbst angesetzter Sauerteig reif genug.
> Das heute gebackene Brot ist flockig in der Ansicht und frei von Matschnestern, obwohl es sich im Beissen noch etwas schwer präsentiert.
> Ich denke, ein guter Sauerteig braucht noch Monate, bis er den vollen Erfolg bringen kann.
> Dank der hervorragenden Seite Sauerteig.de und dem Schnitzer-Backbuch bin ích nun recht zufrieden und übe demnächst mit Dinkel.

> Rezept für 2 Kg fertiges Brot:
> Gestern um 16 Uhr wurde der Anfrischsauer bereitet:
> 60g Roggenmehl,60g Wasser(ca 38 Grad) und 20g eigener Sauerteig, der 3 Stunden zuvor aus dem Kühlschrank genommen wurde.

> Um 20 Uhr der Grundsauer
> 140g Anfrischsauer
> 250g Wasser (38 Grad)
> 370g Roggenmehl

> Heute um 6 Uhr der Vollsauer
> (in jeder dieser Stufen wurde der Teig auf eine Wärmeflasche gestellt und mit Decken eingehüllt)
> 850g Wasser (38 Grad)
> 760g Grundsauer
> 840g Roggenmehl

> Brotteigbereitung um 9 Uhr
> (jetz Sauerteig für den nächsten Backtag entnehmen)
> 850g Wasser
> 2450g Vollsauer
> 1540g Roggenmehl
> 50g Meersalz

> 10-12 min kneten, dann 20 min Teigruhe, nochmals 2 min kneten, ca. 30 Grad Teigtemperatur, dann in mehlbestreute körpchen und bis 12 Uhr gehen lassen.
> Bei 260 Grad in den Backraum und mit Wasser besprühen.Dampf ablassen. Nach 20 min. Backtemperatur auf 180 Grad senken.

> Mit besten Grüßen
> Kuddel

> Antworten:

> - Re: Roggen-Sauerteig-Brot geglückt hasel 27.1.2006 21:28 (0)
> - Re: Roggen-Sauerteig-Brot geglückt Gänseblümchen 27.1.2006 20:40 (0)