> # Re: Labkraut-Anwendung?

> Geschrieben von Saurier61 am 26. Juni 2005 02:14:52:

> Als Antwort auf: Re: Labkraut-Anwendung? geschrieben von detlef am 24. Juni 2005 13:45:54:

> Hallo Detlef,

> so wie du das mit dem Lab beschreibst, ist mir das unbekannt.
> Ich kenne das nur so:

> Lab, (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen), ist ein Gemisch aus Enzymen (Chymosin und Pepsin) und wird zum Dicklegen der Milch bei der Herstellung von Käse verwendet.

> Lab wird aus dem Magen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter

> gewonnen und hat die Eigenschaft, das Milcheiweiß Kasein so zu spalten, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden, daher werden mit Lab erzeugte Käse auch als Süßmilchkäse bezeichnet.

> Lieben Gruß von
> Helga

> >>Hallo Inschgi,
> >>schau mal hier nach, das steht eine ganze Menge über Labkräuter.
> >>http://www.almwirtschaft.com/archiv/00/06_07_00_art5.pdf
> >>Ich denke mal das hilft dir weiter.
> >>Lieben Gruß von
> >>Helga
> >>>Hallo,
> >>>wie genau wendet man denn Labkraut zum käsen an?
> >>>Man giesst die Milch durch ein geflochtenes Labkrautgitter, oder wie genau?
> >>>Welche Mengen Milch können damit zu Käse verarbeitet werden?
> >>>Was ist denn genau das "Kraut", Stengel und Blätter?
> >>>Wirkt es auch bei herkömmlich kaufbarer pasteurisierter Milch?
> >>>Gruß
> >>>Ingschi
> >hallo,
> >ein "labkraut" ist mir unbekannt.
> >die rinder als widerkaeuer haben ja mehrere maegen. einer davon ist der "labmagen".
> >in diesem findet sich eine gruene teilfermentierte masse aus zerkautem gras, das man entnimmt, und die fluessigkeit zur kaeseimpfung benutzt. wer viel kaese macht knn auch eine fluessigkeit durch die masse sickern lassen, (wasser oder milch) um noch mehr lab zu gewinnen.
> >gruss,detlef

> Antworten:

> - Re: Labkraut-Anwendung? detlef 26.6.2005 02:35 (0)