> # Re: Jerky

> Geschrieben von detlef am 16. April 2005 14:54:50:

> Als Antwort auf: Jerky geschrieben von tiger am 16. April 2005 13:51:10:

> hallo,

> >Vor Jahren hatte ich versucht Jerky (Trockenfleisch) herzustellen. Vielleicht kann
> >mir eine/r von Euch erklären, was ich da falsch gemacht habe. Bei mir hielt sich das Jerky
> >nämlich nicht sehr lange und verschimmelte.

> versuche es mal mit mehr salz.
> nach meinen erfahrungen und beobachtungen ist der ausreichende wasserentzug das wichtigste.
> hier in der hitze funktioniert eine salzwasserlake sowieso nicht.
> deswegen mache ich es so: die geschnittenen stuecke in der gemueseschublade mit grossen mengen grobem salz schichtweise einbringen.
> drei tage drin lassen, dann ueberfluessiges salz abklopfen (nicht wischen!)

> und darauf achten, dass beim trocknen keine hohe luftfeuchtigkeit herrscht!

> gruss,detlef

> Antworten: