> # Re: Jerky

> Geschrieben von Bederich am 17. April 2005 20:54:31:

> Als Antwort auf: Jerky geschrieben von tiger am 16. April 2005 13:51:10:

> Hallo Tiger,
> die Haltbarmachung von Lebensmitteln, mit geringem Energieaufwang, ist in Zukunft besonders wichtig.
> Mit der Herstellung von Trockenfleisch habe ich leider keine Erfahrungen.
> Das wird sich ändern !
> Ich habe Erfahrung in der Herstellung von Speck, Wurst und Wildschinken.
> Schimmel kann sich nur entwickeln, wenn genügend Feuchtigkeit vorhanden ist.
> Du solltest den Trocknungsvorgang eventuell etwas abändern. Nach der Haupttrocknung, vielleicht eine Nachtrocknung bei 30°C hinzufügen (ca.. 1-2 Std. )
> Die Salzzugabe von 30g je 1000g Fleisch sollte nicht überschritten werden.
> Die Pökelung (mariniereren ) würde ich in einem Plasikbeutel ohne Wasser durchführen.

> Gruß Bedericch

> Antworten: