> # Re: Ich will ja hier nicht....

> Geschrieben von Saurier61 am 29. Oktober 2005 17:21:25:

> Als Antwort auf: Ich will ja hier nicht.... geschrieben von Jochen am 29. Oktober 2005 14:03:08:

> Hallo Jochen,

> fühl dich verhauen und mit Wattebäuschchen beworfen ;-))

> In der Theorie hast du Recht, doch in der Küche sieht es etwas anders aus.

> Invertzucker ist süß, weiß/durchsichtig und schmeckt wie Glukosesirup.
> Man kann den Zucker vorher leicht karamelisieren lassen, dann gibt es eine schöne Farbe, schmeckt aber: na wonach? eben nicht nach Honig. Eher leicht nach Karamell.

> Um Kunsthonig herszustellen nimmt man Milchsäure.

> Kunsthonig ist im wesentlichen Invertzucker, eine gleichmolare Mischung aus Glucose und Fructose. Dieses Monosaccharid-Gemisch entsteht durch hydrolytische Spaltung des Zuckers (Saccharose) unter der katalytischen Mitwirkung der Milchsäure.

> 50 g Zucker werden mit 100 ml Wasser und einigen Tropfen Milchsäure (etwa 0,05 g) versetzt und etwa auf ein Drittel des Volumens eingedampft.

> Nach dem Abkühlen ist eine gelbbraune, zähe Masse mit charakteristischem süß-säuerlichen Honiggeschmack entstanden.

> hat man keine Milchsäure,nimmt man als Ersatz Zitronen oder Weinsteinsäure plus
> Löwenzahn

> gibt a) Geschmack an den 'Invertzucker' b) Farbstoffe, Mineralien, Vitamine.

> Aber sollen wir hier jetzt jedes Rezept auf seine Einzelheiten auseinandernehmen, warum was wie funktioniert?

> Den Begriff Gelierprobe versteht jede Hausfrau, ob es nun Gelee oder Invertzucker ist, ist dabei völlig wurscht, es geht um die Konsistenz.

> Hausfrauen(koch)vokabular:
> Gelierprobe: Man nimmt etwas von der Flüssigkeit auf einen Löffel, läßt es abkühlen. Dann darf es nicht mehr von Löffel laufen.
> Wenn doch muß man noch etwas weiter kochen.

> C12H22O11(Saccharose) + H2O ———> C6H12O6 (Glucose) + C6H12O6 (Fructose)
> was das ist? Kunsthonig *ggg*

> Wir sind aber in der Küche und nicht im Labor ;-))

> Lieben Gruß von
> Helga

> >...den Party-Puper geben - zumal es hier schon einen zu geben scheint - aber:
> >>Nach einer Gelierprobe füllt man sofort in Gläser ab..
> >was bitte schön soll hier gelieren und wovon?
> >Das Geheimnis all dieser Löwenzahn-Kocherei ist übrigens die Invertzucker-Bildung (daher immer die Zugabe von Säure und das Kochen).
> >Auch wenn man es nicht wahr haben will: Wer den Löwenzahn weglässt, wird - so er sich selbst gegenüber ehrlich ist -
> >feststellen, dass sich der Honiggeschmack auch so einstellt :)
> >So, jetzt könnt ihr mich alle verhauen.
> >fröhliches WE
> >Jochen

> Antworten:

> - Auaaa !!! Jochen 29.10.2005 21:42 (4)
>   - Re: Auaaa !!! Saurier61 29.10.2005 22:26 (0)
>   - und so dicke wie auf dem Bild .... Jochen 29.10.2005 21:46 (2)
>     - Re: und so dicke wie auf dem Bild .... Saurier61 29.10.2005 22:30 (1)
>       - Frag doch einfach..... Jochen 30.10.2005 13:45 (0)
> - *gröhl* Helga die Laborratte. Ist nicht böse gemeint, ich denke mal das weißt du (owT) Andrea 29.10.2005 17:56 (0)