Re: Noch was zur Feuchtigkeit in Nahrung.

Geschrieben von AlexP am 18. September 2006 16:02:26:

Als Antwort auf: Re: Noch was zur Feuchtigkeit in Nahrung. geschrieben von Tahca Ushte am 18. September 2006 15:48:42:

>Es gibt Folienschweißgeräte die auch die Luft aus den Tüten absaugen. Vakuum in Tüte, null Sauerstoff, hält solange die Tüte dicht ist.

Das ist natürlich fern eines richtigen Vakuums, sondern nur dicht dran.

Bei Nudeln, Mehl oder Getreide funktioniert das Absaugen nicht besonders gut, die Restluft ist gut genug um den bösen Kleinstlebewesen noch die Vermehrung zu ermöglichen.

Nochmal zu den (eierfreien) Nudel, die man deshalb solange lagern kann, weil die Oberfläche im Vergleich zum Volumen sehr gering ist wenn man z.B. mit Mehl vergleicht. Trockene Nudeln kann man locker 10 Jahre vakuumiert lagern.

Reines Argon bekommt man beim Gasflaschenhändler, der Schweißzubehör verkauft.

Sauerstoffabsorber gibts hier:
http://www.cwaller.de/ageless.htm

Wenn man Dinge wie Hundefutter, Eiweiß oder Öle unter Schutzgas und Vakuum lagert, muss man mit der Temperatur runter, d.h. jede Temperaturspitze meiden. Wenn man statt 21°C auf 15°C runter kommt, dann verdoppelt sich die Lagerzeit ohne weiteres. Das bedeutet, dass man etwa 150 cm tief vergraben muss um Sommerhitzespitzen zu vermeiden. Ist das Fass nur 50 cm tief vergraben hat man zwischen Deckel und Boden nicht nur eine hohe Temperaturdifferenz, im Sommer altert die so gelagerte Ware auch um Faktor 5 schneller als in der eigenen Wohnung (sofern nicht über 21°C warm) vom Keller ganz zu schweigen. Im Winter altert die Ware natürlich viel langsamer. Aber unterm Strich kann es einem passieren, dass die Uhr dreimal so schnell tickt. Das ist nicht gleichbedeutend, dass die Ware schlecht wird, die wird aber mindestens geschmacklich eklig und vom Gehalt minderwertig bis leicht ungesund (immer noch besser als verhungern).

cu AlexP

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